Zuppa inglese alla napoletana

Ingredienti
100 g Nocciole
300 g Pan Di Spagna
qb Rhum
600 g Ricotta Vaccina
1 bu Vaniglina
100 g Zucchero
50 g Cioccolato Fondente
Preparazione
300 g di pan di Spagna rettangolare gia pronto

600 g di ricotta fresca

100 g  di nocciole di Giffoni IGP

100 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

una bustina di vaniglina

rum

1) Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero, la vaniglina e 4 cucchiai d'acqua; cuocete il composto a fuoco  basso, sempre mescolando con un cucchiaio, fino a quando lo zucchero si sara sciolto completamente e avrete ottenuto un liquido sciropposo; lasciate raffreddare.

2) Passate al setaccio la ricotta facendola cadere in una ciotola; unite meta delle nocciole tritate e, poco alla volta, lo sciroppo di zucchero; mescolate con una spatola fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.

3) Tagliate il pan di Spagna a fette spesse un dito, mettetene uno strato su un piatto, bagnatele a piacere con il rum, copritele con la crema di ricotta livellandola uniformemente e cospargete con un po' di cioccolato a scaglie; formate un  altro strato di pan di Spagna, di crema e di cioccolato e proseguite cosi fino a esaurire gli ingredienti;  distribuite la crema sull'ultimo strato a ciuffetti con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e guarnite con  le nocciole rimaste. Lasciate il dolce in frigo per un'ora prima di servirlo.

Torta panna e nutella

Pan di Spagna al cioccolato |
150 gr. nutella |
500 gr. panna fresca da montare |
3 cucchiaio Per la bagna: zucchero |
2 cucchiaio rum |
300 ml acqua |

il succo di 1/2 limone

Tagliare il Pan di Spagna, in senso orizzantale, ricavando tre dischi, la base e il "coperchio" potranno essere più sottili, la parte centrale invece più spessa.
Preparare la bagna: in un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero, quindi togliere dal fuoco e unire il rum e il succo di limone, lasciare a raffreddare.
Sciogliere la nutella a bagnomaria, a fiamma bassa, mescolando con una spatola fino a quando la nutella sarà diventata liscia e cremosa. Nel frattempo montare la panna.
Sistemare la base di Pan di Spagna su un piatto da portata, inumidirla con la bagna, quindi lasciarvi colare metà della nutella ammorbidita. Spalmare poi la base con la panna montata.
Coprire con lo strato spesso di Pan di Spagna e ripetere l'operazione con la bagna, la nutella e la panna, quindi coprire con l'ultimo disco di Pan di Spagna.
Ricoprire completamente la torta con la panna, quindi ultimare la preparazione decorando la torta co

la torta al cioccolato per eccellenza

150 gr. burro |
200 gr. cioccolato fondente |
250 ml latte |
170 gr. zucchero |
2 uova |
220 gr. farina |
50 gr. cacao amaro |
2 cucchiaini lievito per dolci |
Per la glassa: 100 gr di cioccolato fondente |
50 gr. panna

Sciogliere in un pentolino il burro ed aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescolare e fare sciogliere.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero. Aggiungere burro e cioccolato fusi.
Unire la farina il cacao ed il lievito setacciati insieme alternandoli al latte.
Versare l'impasto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata di 22 cm di diametro.
Cuocere a 170 C° per circa 40 minuti. Farla raffreddare e capovolgerla. Preparare la glassa facendo sciogliere panna e cioccolato insieme e ricoprire con questa la torta livellando bene.

Caffè soufflé in cocotte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 2 albumi
• 1 dl di latte (facoltativo)
PREPARAZIONE

Diluite il caffè solubile in 1 dl scarso di acqua bollente, mescolando con cura, e lasciate intiepidire. Per conferire un sapore più ampio alla preparazione potete sostituire l'acqua con altrettanto latte.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli; montate questi ultimi con lo zucchero semolato sino a ottenere una crema color giallo paglierino.

Riunite i 4 albumi in una ciotola e montateli a neve unendovi lo zucchero a velo. Versate il caffè sui tuorli, quindi incorporatevi gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non farli smontare.

Riempite per tre quarti 4 cocottine o altri piccoli recipienti e fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 15 minuti. Appena pronti, servite i soufflé immediatamente in tavola.

TORTA ARCOBALENO

Ingredienti
per gli strati:
374 di farina 00
5 albumi d’uovo
4 cucchiaini di lievito ( 1 bustina di lievito in polvere per dolci)
1 pizzico di sale
226 g di burro
525 g di zucchero semolato
mezza bacca di vaniglia
375 g di latte
coloranti alimentari in gel: blu-verde-viola-rosso-arancio-giallo
per la farcia
700 ml di panna da montare
500 g di mascarpone
4 cucchiaio di zucchero semolato
per la bagna
sciroppo ( acqua e zucchero)
liquore strega
Preparazione
Incidete la bacca di vaniglia e unitela al latte facendolo riscaldare.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il lievito e aggiungete il sale.
Lavorate nella planetaria con gancio a foglia lo zucchero con il burro fino a renderlo una crema morbida.
Aggiungete gli albumi uno per volta sempre tenendo in azione la planetaria ( a velocità 3); quando il composto sarà diventato spumoso aggiungete un cucchiaio di farina alternandolo con il latte che verserete a filo.
Continuate ad aggiungere alternativamente latte e farina fino a completo esaurimento degli ingredienti.
Alla fine dovrete ottenere un bel composto soffice e spumoso.
Prendete 6 ciotole e dividete l’impasto nelle ciotole e con i colori in gel e mischiate i diversi impasti.
Iburrate e infarinate degli stampi da 22cm e infornate in forno caldo a 180 g per 15 minuti.
Cuocete tutti gli impasti allo stesso modo e fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Preparate la crema di farcitura montando il mascarpone con 4 cucchiai di zucchero semolato, aggiungendo successivamente la panna montata.
Per la bagna create uno sciroppo con acqua e zucchero ( io faccio ad occhio, 4 o 5 cucchiai di zucchero in un pentolino con circa 400 ml di acqua) e un volta freddo aggiungete del liquore strega( o altro tipo di liquore incolore)
Potete ora assemblare alternando uno strato di pasta spalmando sulla superficie abbondante strato di crema.
Io ho iniziato dal blu, poi il verde, il viola, il rosso, l’arancio e infine il giallo. Ultimata la torre di strati colorati decorate la torta con la sac a poche e bocchetta a stella, facendo le rose sulla superficie e un disegno a zig e zag sui lati.

Torta con crema di mascarpone

Ingredienti

g 400 di fecola
g 400 di zucchero
g 400 di burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di cognac
pangrattato
per la crema:
g 500 di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac
Preparazione

Lavorare lo zucchero con il burro, unire le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e continuare a sbattere per formare un composto soffice.
Setacciare la farina e il lievito e unire al composto di prima mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto. Aggiungere il cognac.
Versare l'impasto in una tortiera con foro centrale imburrata e cosparsa di pangrattato e fare cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare la torta nello stampo per 5 minuti e poi sfornare. Lasciare riposare per 1 giorno, avvolta in una pellicola e lasciata a temperatura ambiente.
Prima di servirla preparare la crema al mascarpone. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e mescolare. Aggiungere il cognac. Montare i bianchi a neve densissima e unirli al composto di mascarpone delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. Servire la crema a parte con la torta.
Servings 10 persone

FERRERO ROCHER SEMPLICI DA FARE

240 grammi di nocciole;

100 grammi di cioccolato al latte;

100 grammi di cioccolato fontente;

100 grammi di cioccolato con nocciole tritate;

100 grammi di wafer alla nocciola;

2 cucchiai di Nutella;

La preparazione dei Ferrero Rocher è semplicissima, quasi banale. Innanzitutto iniziamo a sciogliere a bagno maria i 300 grammi di cioccolato e appena cominciano a perdere la forma mischiamoli assieme.

A questo punto possiamo tritare le nocciole e unirle alla nutella e al cioccolato fuso. Mischiamo tutto accuratamente e con la pasta formatasi creiamo delle palline e adagiamole su un piatto e aspettiamo che si raffreddino. I Ferrero Rocher sono pronti.