Caffè soufflé in cocotte

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 cucchiaio di caffè solubile
• 50 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 2 albumi
• 1 dl di latte (facoltativo)
PREPARAZIONE

Diluite il caffè solubile in 1 dl scarso di acqua bollente, mescolando con cura, e lasciate intiepidire. Per conferire un sapore più ampio alla preparazione potete sostituire l'acqua con altrettanto latte.

Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli; montate questi ultimi con lo zucchero semolato sino a ottenere una crema color giallo paglierino.

Riunite i 4 albumi in una ciotola e montateli a neve unendovi lo zucchero a velo. Versate il caffè sui tuorli, quindi incorporatevi gli albumi mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non farli smontare.

Riempite per tre quarti 4 cocottine o altri piccoli recipienti e fate cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 15 minuti. Appena pronti, servite i soufflé immediatamente in tavola.

TORTA ARCOBALENO

Ingredienti
per gli strati:
374 di farina 00
5 albumi d’uovo
4 cucchiaini di lievito ( 1 bustina di lievito in polvere per dolci)
1 pizzico di sale
226 g di burro
525 g di zucchero semolato
mezza bacca di vaniglia
375 g di latte
coloranti alimentari in gel: blu-verde-viola-rosso-arancio-giallo
per la farcia
700 ml di panna da montare
500 g di mascarpone
4 cucchiaio di zucchero semolato
per la bagna
sciroppo ( acqua e zucchero)
liquore strega
Preparazione
Incidete la bacca di vaniglia e unitela al latte facendolo riscaldare.
In una ciotola setacciate insieme la farina, il lievito e aggiungete il sale.
Lavorate nella planetaria con gancio a foglia lo zucchero con il burro fino a renderlo una crema morbida.
Aggiungete gli albumi uno per volta sempre tenendo in azione la planetaria ( a velocità 3); quando il composto sarà diventato spumoso aggiungete un cucchiaio di farina alternandolo con il latte che verserete a filo.
Continuate ad aggiungere alternativamente latte e farina fino a completo esaurimento degli ingredienti.
Alla fine dovrete ottenere un bel composto soffice e spumoso.
Prendete 6 ciotole e dividete l’impasto nelle ciotole e con i colori in gel e mischiate i diversi impasti.
Iburrate e infarinate degli stampi da 22cm e infornate in forno caldo a 180 g per 15 minuti.
Cuocete tutti gli impasti allo stesso modo e fateli raffreddare su una gratella per dolci.
Preparate la crema di farcitura montando il mascarpone con 4 cucchiai di zucchero semolato, aggiungendo successivamente la panna montata.
Per la bagna create uno sciroppo con acqua e zucchero ( io faccio ad occhio, 4 o 5 cucchiai di zucchero in un pentolino con circa 400 ml di acqua) e un volta freddo aggiungete del liquore strega( o altro tipo di liquore incolore)
Potete ora assemblare alternando uno strato di pasta spalmando sulla superficie abbondante strato di crema.
Io ho iniziato dal blu, poi il verde, il viola, il rosso, l’arancio e infine il giallo. Ultimata la torre di strati colorati decorate la torta con la sac a poche e bocchetta a stella, facendo le rose sulla superficie e un disegno a zig e zag sui lati.

Torta con crema di mascarpone

Ingredienti

g 400 di fecola
g 400 di zucchero
g 400 di burro
4 uova
1 bustina di lievito
1 bicchierino di cognac
pangrattato
per la crema:
g 500 di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di cognac
Preparazione

Lavorare lo zucchero con il burro, unire le uova, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta e continuare a sbattere per formare un composto soffice.
Setacciare la farina e il lievito e unire al composto di prima mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto. Aggiungere il cognac.
Versare l'impasto in una tortiera con foro centrale imburrata e cosparsa di pangrattato e fare cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti.
Togliere dal forno e lasciare riposare la torta nello stampo per 5 minuti e poi sfornare. Lasciare riposare per 1 giorno, avvolta in una pellicola e lasciata a temperatura ambiente.
Prima di servirla preparare la crema al mascarpone. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e mescolare. Aggiungere il cognac. Montare i bianchi a neve densissima e unirli al composto di mascarpone delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. Servire la crema a parte con la torta.
Servings 10 persone

FERRERO ROCHER SEMPLICI DA FARE

240 grammi di nocciole;

100 grammi di cioccolato al latte;

100 grammi di cioccolato fontente;

100 grammi di cioccolato con nocciole tritate;

100 grammi di wafer alla nocciola;

2 cucchiai di Nutella;

La preparazione dei Ferrero Rocher è semplicissima, quasi banale. Innanzitutto iniziamo a sciogliere a bagno maria i 300 grammi di cioccolato e appena cominciano a perdere la forma mischiamoli assieme.

A questo punto possiamo tritare le nocciole e unirle alla nutella e al cioccolato fuso. Mischiamo tutto accuratamente e con la pasta formatasi creiamo delle palline e adagiamole su un piatto e aspettiamo che si raffreddino. I Ferrero Rocher sono pronti.

MINI CAKE ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 10 mini cake

• 200 g di zucchero
• 150 g di burro
• 250 g di farina "00"
• 4 uova
• 300 g di gocce di cioccolato di cioccolato
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale

Preriscalda il forno a 170° gradi.

Lavora il burro, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Setaccia la farina e il lievito e aggiungili al composto amalgamando bene. Infine, aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene.

Inforna per 20 minuti a 170° gradi. Fai la prova stecchino! 

TORTA AL LIMONE E SAMBUCO

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• 225 g di farina "00"
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• 2 limoni (la scorza grattugiata)
• 50 ml di sciroppo di sambuco
• 1/2 limone (il succo)

Accendi il forno a 160° gradi. Imburra e infarina uno stampo dal diametro di 24 cm. Mescola la farina e il lievito in polvere. Sbatti il burro, lo zucchero e la scorza dei limoni insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova un po' alla volta e la farina e mescola bene. Versa il composto nello stampo. Inforna e cuoci a 160° gradi per 50 minuti o un'ora. Spremi mezzo limone per ricavarne il succo e mescola con lo sciroppo di sambuco. Sforna la torta e, con la lama di un coltello, buca la superficie della torta qua e là. A questo punto versa sopra lo sciroppo di sambuco e limone in modo che penetri nella torta. Lascia raffreddare nello stampo e sforma solamente dopo che si sarà completamente raffreddata. Servi la torta a temperatura ambiente. Se vuoi puoi accompagnarla con un crema, leggermente montata, fatta con 125 ml di panna fresca liquida e 25 ml di sciroppo di sambuco.

Corona di bignè

INGREDIENTI

200 g di farina
100 g di burro a pezzetti
5 uova
un cucchiaio di zucchero semolato
sale

Per la farcitura e la decorazione

500 ml di panna fresca
150 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 350 ml di acqua con il burro, lo zucchero semolato e circa 1/2 cucchiaino di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e gettatevi in un solo colpo la farina, mescolando energicamente per amalgamare bene. Mettete di nuovo la casseruola sulla fiamma bassa e cuocete, mescolando con il cucchiaio di legno, per 10 minuti o fino a quando il composto sarà una palla omogenea che si stacca dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Unite alla pasta un tuorlo e, quando sarà amalgamato, incorporate un albume montato a neve: terminate così tutte le uova e date al composto la consistenza di una crema.

Accendete il forno a 190 °C e ricoprite la placca con carta da forno. Lavorate la pasta per 3-4 minuti, finché in superficie si formeranno delle bollicine. Inserite la pasta nella tasca per dolci e con questa formate sulla placca un anello di circa 20 cm di diametro. Cuocete nel forno per 40 minuti, poi spegnetelo, socchiudete lo sportello e lasciate intiepidire il dolce. Trasferitelo su una gratella e fate raffreddare.

Preparate la farcitura. Lavorate il mascarpone con qualche cucchiaio di panna per renderlo soffice. Montate la panna rimasta con 80 g di zucchero a velo e unitela al mascarpone. Ricavate 2 dischi dalla torta e farcite il primo con la crema. Ricoprite con il secondo disco di pasta, cospargete con lo zucchero a velo rimasto e servite.