ORECCHIETTE AL FORNO

Ingredienti
1 n Cipolla
300 g Funghi Cardoncelli
1 n Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
100 g Pancetta Affumicata O Bacon
500 g Passata Di Pomodoro
320 g Pasta Di Semola
2 cu Pecorino
qb Pepe
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
Preparazione
320 g di orecchiette

300 g di funghi cardoncelli (cardarelli)

100 g di pancetta affettata

100 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette

500 g di passata di pomodoro

una piccola cipolla

una mozzarella

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Pulite i funghi privandoli della parte terrosa del gambo, eliminate le eventuali tracce di terra e tagliateli a  fettine. Tritate la pancetta, sbucciate e affettate finemente la cipolla. Rosolate i cardoncelli leggermente in un  tegame con 4 cucchiai di olio, la pancetta e la cipolla; dopo qualche minuto unite la passata di pomodoro, insaporite  con sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto tagliate la mozzarella a fette sottili.

2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela piuttosto al dente;stendete un leggero strato di  sugo ai cardoncelli  sul fondo di una pirofila, sistematevi meta della pasta,  ricopritela con le fette di mozzarella e  un po' di prosciutto cotto tritato grossolanamente; formate altri strati fino a esaurire gli ingredienti rimasti,  ultimate con il sugo, spolverizzate con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 200? per 20 minuti.

Tiramisu al rum e caffe

Ingredienti
3 n Albume
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Caffe' Moka In Tazza
.5 n Limoni
200 g Mascarpone
qb Olio Di Mandorle
300 g Pan Di Spagna
100 g Panna Fresca
qb Rhum
5 n Tuorlo
qb Uva Bianca
1 ci Vaniglina
280 g Zucchero
50 g Zucchero A Velo
Preparazione
300 g di pan di Spagna

5 tuorli

3 albumi

280 g di zucchero

50 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

100 g di panna fresca

un grappolino d'uva

un cucchiaino di vaniglina

mezzo limone

caffe ristretto

cacao

rum

olio di mandorle dolci

1) Appoggiate il grappolo d'uva su un foglio di carta da forno unto di olio di mandorle. Fate caramellare in una  casseruolina 200 g di zucchero con 5 cucchiai di acqua e poche gocce di limone. Versate il caramello sull'uva e fate  raffreddare.

2) Lavorate il mascarpone con 80 g di zucchero e i tuorli. Montate gli albumi con lo zucchero a velo, poi incorporatevi

delicatamente la panna montata, la vaniglina, un cucchiaio di liquore e la crema di mascarpone.

3 Tagliate il pan di  Spagna a fettine, spruzzatele di caffe e sovrapponetele alternandole alla crema. Terminate con la crema e mettete in  frigo. Prima di servire spolverizzate di cacao e guarnite con il grappolo caramellato.

Zuccotto profumato al limone

Ingredienti
12 g Gelatina In Fogli
2 cu Limoncello
1 n Limoni
2 n Pan Di Spagna
2.8 dl Panna Fresca
4 n Uova
15 g Zucchero A Velo
150 g Zucchero Semolato
Preparazione
2 dischi di pan di Spagna

2,8 dl di panna fresca

150 g di zucchero semolato

15 g di zucchero a velo

4 uova

12 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di limoncello

1 limone non trattato

1 Affetta il pan di Spagna. Ammorbidisci la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Prepara una miscela con  il  limoncello e 2 cucchiai di acqua. Ritaglia in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna dello stampo. Dall'altro pan di Spagna ricava un disco del diametro di 20 cm. Spruzza il pan di  Spagna ritagliato con limoncello e acqua e tieni da parte quello non utilizzato.

2 Prepara la crema. Spremi il succo e grattugia la scorza del limone. Separa i tuorli dagli albumi; conserva gli albumi e metti i tuorli in una ciotola resistente al calore con 1,3 dl di panna e 100 g di zucchero; trasferisci il recipiente su un bagnomaria e cuoci a  fiamma bassa, mescolando finche avrai ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungi il

succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala sul fuoco fino a quando sara densa; incorpora la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere, poi togli dal fuoco e fai intiepidire. Monta gli albumi a neve  e uniscili alla crema intiepidita con lo zucchero rimasto.

3 Sforma e servi. Fodera lo  stampo per zuccotto  con pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, riempilo con la crema, chiudilo con il disco da 20 cm e metti in frigo per 4 ore. Monta la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sforma lo zuccotto, spalmalo con la panna montata. Riduci in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuiscilo lungo la base dello zuccotto. Decora con scorza di limone.

PIRAMIDE ALLA CREMA

Ingredienti
150 g Burro
1 n Caffe' Moka In Tazza
250 g Cioccolato Fondente
3 cu Liquore Al Caffe
6 n Pan Di Spagna Dischi
130 g Zucchero A Velo
Preparazione
2 pan di Spagna tagliati in 3 dischi ciascuno di 22 cm di diametro (nei supermercati)

250 g di cioccolato fondente da copertura

una tazzina di caffe ristretto

3 cucchiai di liquore al caffe

150 g di burro

130 g di zucchero al velo

COME SI PREPARA

Mettete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con una frusta (foto 1) unendo a poco a poco lo zucchero al velo. Fate fondere il cioccolato da copertura con 2 cucchiai di acqua, rovesciatene un terzo su un piano freddo e livellatelo in uno strato alto un cm. Fate intiepidire il resto e incorporatelo alla crema di burro, unendo anche il caffe ristretto e il liquore al caffe (foto 2). Mettete la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore. Separate i dischi di pan di Spagna e posate quello di base su un largo piatto, spalmandolo con un abbondante strato di crema. Dagli altri dischi ricavate deitondi a scalare in modo da  poterli sovrapporre formando una piramide; l'ultimo disco dovra avere al massimo 10 cm di diametro. Tra un disco e l'altro stendete uno strato di crema. Raschiate il cioccolato rassodato e indurito con un coltello, formando dei trucioli e disponeteli sulla sommita e alla base del dolce. A piacere potete spolverizzare la superficie con zucchero al velo. Se preferite, potete realizzare questo dolce con del pan di Spagna al cioccolato.

CASSATA

Ingredienti
2 n Albume
.5 dl Marsala
1 n Pan Di Spagna
50 g Pistacchi Freschi
800 g Ricotta Vaccina
.5 bu Vaniglina
250 g Zucchero
240 g Zucchero A Velo
150 g Cioccolato Fondente
qb Colorante Alimentare
350 g Candito
.5 ci Cannella
Preparazione
1 pan di Spagna rotondo da 26 cm di diametro

250 g di zucchero

150 g di cioccolato fondente

800 g di ricotta

200 g di canditi misti

150 g di canditi interi (ciliegie, scorze di arancia ecc.)

50 g di pistacchi spellati

1 bicchierino di marsala

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 bustina di vanillina

Per la glassa

2 albumi

240 g di zucchero a velo

colorante alimentare verde

La ricetta in 4 mosse

1) Dividete a meta i pistacchi, tagliate a dadini i canditi misti A e riducete il cioccolato a

pezzetti non troppo  piccoli. Fate sciogliere lo zucchero in un tegame con la vanillina e 2 cucchiai di acqua.

2) Lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa cremosa e morbida, unite lo zucchero  fuso,

i canditi, i pistacchi, il cioccolato, la cannella, il marsala B e amalgamate delicatamente il composto.

3) Tagliate il

pan di Spagna in due dischi C e mettete il primo in una tortiera con cerniera. Versate il composto a  base di ricotta,

coprite con il secondo disco e tenete in frigorifero per 3 ore.

4) Sbattete a lungo, con una frusta, gli albumi con lo

zucchero a velo, ottenendo un composto morbido e spalmabile, e  unite il colorante verde a meta della glassa. Liberate

la torta dallo stampo, spalmatene i bordi con la glassa verde D  e lisciate la glassa bianca sulla superficie usando

una spatola E. Decorate con i canditi interi e servite.

Passito di Pantelleria Ben Rye Donnafugata

CIAMBELLA GOLOSA

Ingredienti
3 n Albicocche Sciroppate
1 n Ciambella
qb Cioccolato Fondente
2 vs Yogurt Di Latte Intero Alla Frutta
2 cu Zucchero
Preparazione
una ciambella allo yogurt Mulino Bianco Barilla

6 mezze albicocche sciroppate

2 cucchiai di zucchero

2 vasetti di yogurt all'albicocca

cioccolato fondente

PREPARAZIONE

1) Versate in una ciotola lo yogurt e incorporatevi lo zucchero, le albicocche sgocciolate e tagliate a pezzetti e 50 g di cioccolato ridotto a scagliette.

2) Tagliate a meta la ciambella, spalmate sulla parte inferiore meta della crema, appoggiatevi sopra l'altra meta, mettetela su un piatto da portata e disponete nel foro centrale la crema rimasta.

Pasta al gratin con funghi e mozzarella

ngredienti
3 dl Besciamella
20 g Funghi Porcini Secchi
200 g Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
40 g Parmigiano
320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
qb Pepe
qb Sale
3 rm Timo
2 n Cipollotto
30 g Burro
Preparazione
320 g di pasta corta, tipo mezze maniche  

3 dl di besciamella pronta

200 g di mozzarella a fettine

20 g di funghi porcini secchi gia ammollati

2 cipollotti tritati

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

3 rametti di timo

30 g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 Fai la salsa ai funghi. Lava i funghi, gia ammollati per 5 minuti in acqua calda, strizzali e tritali   grossolanamente. Falli rosolare per 5 minuti in una padella, insieme ai cipollotti con 2 cucchiai circa di olio, condisci con sale e una manciata di foglioline di timo. Spegni e unisci i funghi alla besciamella: se risultasse troppo densa, puoi renderla piu fluida, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua dell'ammollo dei funghi filtrata.

2 Cuoci la pasta. Nel frattempo, porta a ebollizione abbondante acqua, salala e aggiungi le mezze maniche. Falle cuocere al dente,scolale lasciandole leggermente umide e mescolale con la besciamella ai funghi.

3 Completa e servi. Distribuisci qualche fiocchetto di burro sul fondo di una pirofila, sistema la pasta  a strati, alternandola con la mozzarella, parmigiano reggiano e pepe; quindi completa con il burro rimasto a fiocchetti. Fai gratinare la pasta in forno gia

caldo a 180?C per circa 20 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 3 minuti. Sforna, lascia riposare per qualche