Crostata rum e vaniglia

250 g di pasta frolla per cottura in bianco
(per la ricetta base clicca qui Per la crema:
200 g di zucchero,
30 g di amido di mais,
1 pizzico di sale,
600 g di latte,
1 cucchiaino di vaniglia,
4 tuorli,
70 g di rum,
55 g di burro ammorbidito.
Per la copertura:
240 g di panna,
2 cucchiai di zucchero a velo,
1 cucchiaino di vaniglia,
1 cucchiaio di rum.PREPARAZIONE "CROSTATA RUM E VANIGLIA"

Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato in un disco di 33 cm di diametro e spesso 1/2 cm.

Foderate con la frolla uno stampo da 22 cm ben imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 190°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con dei pesi (vanno bene anche dei fagioli o del riso).

Infornate il guscio di frolla per 15-18 minuti.

Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 12-15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la crema: miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e la vaniglia.
Cuocete a fuoco medio alto mescolando costantemente, fino a quando appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, ci vorranno circa 7 minuti (2 minuti dal bollore).
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo fino a quando il tutto sarà ben incorporato.
Riportate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per altri 1-2 minuti, fino a bollore.
Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte ed aromatizzatelo con il rum.
Guarda le foto della ricetta
Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando per incorporarlo.
Lasciate freddare 10 minuti mescolando ogni tanto.
Versate la crema nel guscio di frolla.
Coprtie il tutto con della pellicola a diretto contatto con la crema e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Nel frattempo trasferite la panna e la vaniglia per la copertura in una ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, riprendete la panna e montatela aggiungendo lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum.
Distribuite la panna spatolandola sopra la torta.

Tiramisù tris di cioccolato

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di Mascarpone 
2. 80 g di zucchero semolato
3. 3 uova
4. 60 g di cioccolato al latte
5. 60 g di cioccolato fondente
6. 60 g di cioccolato bianco
7. 2x10 cl di latte
8. 4 fette di torta margherita
9. Preparazione
   
   Creare delle scaglie di cioccolato bianco con un pelapatate. Sciogliere separatamente nel latte il cioccolato al latte ed il cioccolato fondente. Tagliare le fette di torta margherita fino a conformarla al fondo del vostro bicchiere. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato fino a sbiancarli, incorporare il mascarpone, separare in 2 parti questa preparazione ed incorporare il cioccolato al latte in una parte ed il cioccolato fondente nell'altra. Incorporare delicatamente la metà degli albumi delle uova montate a neve nella preparazione di mascarpone al cioccolato al latte e fare la stessa cosa con la preparazione di mascarpone al cioccolato fondente. Comporre in un bicchiere collocando sul fondo le fette di torta margherita conformate, quindi coprire con il mascarpone al cioccolato fondente, a seguire coprire con il mascarpone al cioccolato al latte, infine mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire con le scagliette di cioccolato bianco sulla superficie. Suggerimenti: volendo potete aggiungere alcune gocce di cioccolato di ciascun tipo nel mascarpone.

Crostata Al Pandoro

1 DOSE DI PASTA FROLLA (USATE LA VOSTRA RICETTA PREFERITA PER FARE LA PASTA FROLLA)

PER LA FARCIA:

200 G DI CIOCCOLATO GIANDUIA, 

500 ML DI PANNA DA MONTARE, 

180 G DI PANDORO.

PER LA DECORAZIONE:

150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

Mentre la pasta frolla cuoce, fate fondere il cioccolato gianduia a bagnomaria e mettelo da parte a stiepidire.Montate la panna ed unitevi il cioccolato fuso, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che la panna si smonti.Tagliate il pandoro a cubetti ed unitelo al composto di panna e cioccolato, dovrete ottenere un composto piuttosto consistente.Sfornate la pasta frolla, lasciatela raffreddare leggermente.Versate la farcia nel guscio di frolla e livellatelo in superficie.nete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.Prima di portare in tavola il dolce, fate fondere il cioccolato fondente, sporzionate la crostata e fate colare il cioccolato fondente su ciascun piatto.

Profiteroles al cioccolato bianco

Ingredienti per 6 persone

1. Bigné 36
2. Uova 4 tuorli
3. Zucchero 80 g
4. Fecola 1 cucchiaio
5. Latte 3 bicchieri
6. Cioccolato fondente 60 g
7. Cioccolato bianco 125 g
8. Burro 1 cucchiaio

Preparazione
1
Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi la fecola, il latte bollente e cuocete per 5 minuti. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fate raffreddare il tutto.
2
Con l'aiuto di una tasca da pasticceria riempite i bigné con la crema preparata e sistemateli su un piatto di portata.
3
A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato bianco, aggiungetevi il burro e mescolate bene il tutto fino a quando non si sarà sciolto il burro, quindi fate raffreddare un poco. Versate la salsa sui bigné e serviteli freddi.

I consigli
I Profiteroles al cioccolato costituiscono un vero e proprio classico per quanto riguarda i dolci al cioccolato, quasi una preparazione d'obbligo per concludere un pasto. E' una ricetta decisamente antica e come tale ben diffusa su tutto il territorio. Una ricetta originale che vede il cioccolato bianco e quello fondente scambiarsi i ruoli, dal momento che quello fondente costituisce il ripieno dei profiteroles ricoperti successivamente di cioccolato bianco.

Cheesecake

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di Mascarpone 
2. 250g di Ricotta
3. 230g di biscotti tipo Digestive
4. 100g di burro
5. 3 uova
6. 110g di zucchero
7. 1 bustina di vanillina
8. 100ml di panna liquida
9. 150g di lamponi e/o frutti di bosc
10. Preparazione
    
    Tritate con un frullatore i biscotti ed unite il burro fuso. Metteteli sulla base di una teglia rotonda da forno e lasciateli raffreddare per almeno 1 ora (anche in frigo per 30 minuti). Nel frattempo in una ampia scodella mettete le uova, la panna liquida, la Ricotta , il Mascarpone  e lo zucchero. Mischiate il tutto e alla fine la bustina di vanillina. Quando la crema sara' ben amalgamata mettetela nella teglia dove avevate messo i biscotti ed informate a 170°C per 60 minuti. Aspettate che si raffreddi. Nel frattempo fate stemperare in un padellino con un po' di zucchero e acqua, i frutti di bosco e/o i lamponi e quando la torta sara' fredda, metteteci sopra i frutti e servite

Tortine Al Cioccolato A Forma Di Albero Di Natale

cioccolato: 120 gr

burro:230 gr

uova: 4

farina: 450 gr

zucchero: 220 gr

caffè solubile: 1 cucchiaino

sale: 1 pizzico

lievito: mezza bustina

glassa smarties

Prendete una ciotola grande e sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro fuso e dopo anche la farina, setacciata con il sale e il lievito. Unite quindi il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate bene.  Prendete uno stampo, rettangolare o rotondo, imburratelo e infarinatelo, versate il composto, livellatelo con un cucchiaio e poi cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Fate raffreddare completamente i vostri brownies, anche 6 ore, e poi tagliate dei triangoli.Decorate con la glassa e poi mettete gli smarties tipo palline, spolverizzate con diavolina colorata e infine mettete uno stecchino di legno per fare gambo dell’albero.

Tortine dolci di ricotta

Ingredienti
Dosi per: 6 persone

1. 2 confezioni di pasta frolla
2. 400g di Ricotta 
3. 250g di zucchero
4. 3 uova
5. 1 bustina di lievito
6. 100g di frutta candita sminuzzata
7. Preparazione
   
   Imburrate e infarinate 6 stampini di alluminio per le tortine. In una terrina mettete le uova intere, lo zucchero un pizzico di sale e montate fino ad aver un composto chiaro, gonfio e spumoso. Continuando a montare, unite poca per volta la Ricotta Santa Lucia e la frutta candita. Stendete la pasta frolla, utilizzandone più della metà per la base e la restante parte per la decorazione. Ritagliate, per la base, dei cerchi, aiutandovi con dei bicchieri, grandi come il diametro degli stampini. Mettete quindi la pasta frolla negli stampini e metteteci dentro la ricotta. Ricoprite con parte della pasta frolla avanzata e infornate a 180° per 35 minuti. Fate riposare le tortine per almeno 10 minuti e poi toglierle dagli stampini.