Torta salata al limone

Ingredienti
un cavolfiore di 800 g
300 g di pasta brisée pronta o surgelata
30 g di grana grattugiato
2 cucchiai di piselli surgelati lessati
2 tuorli
2 limoni
un cucchiaio di farina
3 dl di latte,
50 g di burro
sale,
pepe

Preparazione

1) Scaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo rettangolare di 22 x 30 cm, foderatelo con la pasta, copritela con un foglio di  alluminio e sopra distribuite dei fagioli secchi. Cuocete il guscio di pasta nel forno caldo per 20 minuti, poi  togliete i fagioli e fate intiepidire la pasta.

2) Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele, salatele e  cuocetele a vapore nell'apposito cestello. A fine cottura spruzzatele con qualche cucchiaio di succo di limone.

3) Sciogliete il burro su fuoco basso; unite la farina, cuocete per un minuto, poi unite un po' di scorzetta di limone e  2,5 dl di latte caldo. Lasciate addensare mescolando e cuocete la salsa a fuoco basso per 10 minuti. Toglietela dal  fuoco e incorporate i tuorli diluiti con il latte rimasto e un cucchiaio di succo di limone.

4) Distribuite sulla  pasta il cavolfiore, il grana, la besciamella e i piselli e rimettete la torta in forno per circa 20 minuti

Muffin al pomodoro e olive

Ingredienti per 6 muffin 

140 g di farina

un uovo

60 g di grana grattugiato

un cucchiaio di  concentrato di pomodoro 

50 ml di olio extravergine d'oliva

50 ml di yogurt

70 g di olive nere

70 g di olive verdi

mezzo cucchiaino di  lievito per torte salate    

burro

sale

pepe

Preparazione 

1) Setacciate 130 g di farina con il lievito, un pizzico di sale e di pepe, raccogliendo il tutto in una grande  ciotola. Snocciolate le olive verdi e nere con l'apposito attrezzo e tagliatele a rondelle. 

2) Mescolate alla farina il grana, fate la fontana e nel centro riunite l'uovo, l'olio, lo yogurt e il concentrato di  pomodoro: amalgamate gli ingredienti con una forchetta, quindi cominciate a incorporare prima la farina piu vicina al   centro e poi man mano la rimanente; lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.  Alla fine  aggiungete le olive e mescolate con cura. 

3) Spennellate di burro le cavita dello stampo, infarinatele con la farina  rimasta e scuotete quella in eccesso.  Distribuite il composto in ogni cavita, colmandole fino a 2/3, quindi mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete  per circa 25 minuti.

Togliete la placca dal forno, lasciate intiepidire leggermente i muffin, sformateli e serviteli.  Se volete offrirli come stuzzichini da aperitivo, disponete il composto  in una teglia unica a bordi bassi e cuocete in  forno per 30-40 minuti. Tagliate a quadrotti e servite su stuzzicadenti. 

Croissant salati farciti

Ingredienti  un rotolo di pasta sfoglia fresca
125 g di feta
100 g di fagiolini
30 g di grana grattugiato
un uovo intero e un tuorlo
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di latte
6 foglioline di menta
sale
pepe

Preparazione1) Spuntate i fagiolini, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata; scolateli ancora al dente dopo 4-5 minuti,  raffreddateli velocemente sotto l'acqua fredda e tagliateli a tocchetti. Tritate fini le foglie di prezzemolo e di  menta con lo spicchio d'aglio.

2) Sbriciolate la feta, unite l'uovo intero, il grana, il trito aromatico, i fagiolini e un pizzico di pepe; mescolate  bene.

3) Srotolate la pasta sfoglia e tagliate il disco in 6 spicchi: suddividete il ripieno sugli spicchi depositandone una  cucchiaiata vicino al lato arrotondato. Arrotolate morbidamente la pasta incominciando dalla base farcita, poi arcuate delicatamente i croissant e trasferiteli su una placca coperta con un foglio di carta da forno.

4) Spennellate i croissant con il tuorlo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; cuoceteli in forno a 200° per 15-20 minuti.

Girelle aromatiche alle zucchine

Ingredienti 330 g di pasta da pane -
120 g di salame mantovano a fettine -
2 zucchine -
un ciuffo di basilico -
uno spicchio d'aglio -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe

Preparazione

Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo.

Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in 2 cucchiai di olio l'aglio e il basilico, quindi unite le zucchine, regolate di sale, spolverizzate con una macinata di pepe e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti.

Poi spegnete il fuoco. Stendete la pasta da pane a uno spessore di mezzo cm scarso, copritela con le zucchine tiepide e il salame e avvolgetela sul ripieno, sigillando bene i bordi.

Tagliate il rotolo a fette, adagiate queste ultime su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 170° per 20 minuti.

Zuppetta al Grand Marnier

Ingredienti:

8 savoiardi morbidi
2 cucchiai di marmellata di fragole
4 cucchiai di Grand Marnier
2 pesche noce
4 prugne
un grappolino di uva rosata
7,5 dl di latte
3 uova
90 g di farina
100 g di zucchero
un limone non trattato
qualche violetta candita
un pizzico di sale

Preparazione

1) Mettete le uova in una terrina con lo zucchero e un pizzico di sale e montateli con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungete la farina setacciata e mescolate. Lavate il limone e asciugatelo, prelevate 2 strisce
di scorza, mettetele in una casseruola con il latte e portatelo al limite dell'ebollizione; versate il latte a filo sul composto di uova e mescolate; trasferitelo nella casseruola, cuocete la crema a fiamma bassa per 10 minuti o finché si addensa, eliminate le scorze
di limone e lasciate raffreddare.

2) Tagliate i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, spalmateli con un velo di marmellata di fragole, ricomponeteli e tagliateli in 3 tronchetti; disponete i biscotti sul fondo e i bordi di una grossa coppa di vetro e spruzzateli con il Grand Marnier. Lavate la
frutta e asciugatela; sgranate l'uva e riducete pesche e prugne a fettine.

3) Versate uno strato di crema fredda nella coppa, proseguite con uno strato di frutta mista e ripetete gli strati terminando con la crema; decorate con la frutta usata e le violette. Tenete la coppa in frigo fino al momento di servire.

Rotolo al cioccolato bianco

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

80g di farina
100g di zucchero semolato
30g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di cioccolato bianco
50g di burro
4dl di panna
1 bustina di vaniglina
6 marrons glacés
3 uova

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un dl di panna e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite la vaniglina e fate raffreddare.
Con una frusta elettrica o a mano montate 3dl di panna e incorporatela al cioccolato fuso, quindi mettete la crema in frigo.
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a che diventeranno bianche e spumose: incorporatevi a pioggia la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito, poi amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno leggermente imburrata.
Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela, spalmatela con la crema preparata, cospargetela con i marrons glacés a pezzetti e
arrotolatela di nuovo.
Mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i marron glacès e servite.

Pomodori ripieni

Ingredienti

6 pomodori piuttosto grossi

un cucchiaio di prezzemolo tritato

5 zucchine

un uovo

grana

aglio

170 g di tonno sott'olio

pecorino grattugiato

pangrattato

olio

burro

sale

pepe

Preparazione

Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli, tagliateli a meta, privateli dei semi, salateli e capovolgeteli su un tagliere.

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa, poi eliminate l'aglio.

In una ciotola mettete un cucchiaio raso di pangrattato, 2 cucchiai di grana grattugiato e altrettanti di pecorino, l'uovo leggermente sbattuto, le zucchine, il prezzemolo, il tonno sgocciolato e sbriciolato, sale e pepe.

Mescolate, suddividete il composto nelle vaschette di pomodoro e spolverizzate la superficie di prezzemolo.

Disponete i pomodori sul fondo di una teglia unta con 3 cucchiai di olio e fateli rosolare leggermente su fuoco moderato per 10 minuti circa. Versate nella teglia un bicchiere scarso di acqua e mettete in forno gia caldo a 190° per 30 minuti, irrorando spesso i pomodori con il fondo di cottura