Rotolo al cioccolato bianco

INGREDIENTI

Per 4/6 persone

80g di farina
100g di zucchero semolato
30g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito per dolci
300g di cioccolato bianco
50g di burro
4dl di panna
1 bustina di vaniglina
6 marrons glacés
3 uova

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con un dl di panna e fatelo sciogliere a fuoco basso; unite la vaniglina e fate raffreddare.
Con una frusta elettrica o a mano montate 3dl di panna e incorporatela al cioccolato fuso, quindi mettete la crema in frigo.
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a che diventeranno bianche e spumose: incorporatevi a pioggia la farina, il cacao, il burro fuso e il lievito, poi amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete l’impasto sulla placca del forno ricoperta di carta da forno leggermente imburrata.
Livellatelo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti.
Togliete la pasta dal forno, rovesciatela su un canovaccio e arrotolatela.
Quando la pasta sarà fredda, srotolatela, spalmatela con la crema preparata, cospargetela con i marrons glacés a pezzetti e
arrotolatela di nuovo.
Mettete in frigo per 2 ore, poi decorate con i marron glacès e servite.

Pomodori ripieni

Ingredienti

6 pomodori piuttosto grossi

un cucchiaio di prezzemolo tritato

5 zucchine

un uovo

grana

aglio

170 g di tonno sott'olio

pecorino grattugiato

pangrattato

olio

burro

sale

pepe

Preparazione

Mondate i pomodori, lavateli, asciugateli, tagliateli a meta, privateli dei semi, salateli e capovolgeteli su un tagliere.

Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio. Salate, pepate, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa, poi eliminate l'aglio.

In una ciotola mettete un cucchiaio raso di pangrattato, 2 cucchiai di grana grattugiato e altrettanti di pecorino, l'uovo leggermente sbattuto, le zucchine, il prezzemolo, il tonno sgocciolato e sbriciolato, sale e pepe.

Mescolate, suddividete il composto nelle vaschette di pomodoro e spolverizzate la superficie di prezzemolo.

Disponete i pomodori sul fondo di una teglia unta con 3 cucchiai di olio e fateli rosolare leggermente su fuoco moderato per 10 minuti circa. Versate nella teglia un bicchiere scarso di acqua e mettete in forno gia caldo a 190° per 30 minuti, irrorando spesso i pomodori con il fondo di cottura

Zuccotto a tre note

Ingredienti:
200 g di pan di Spagna -
150 g di gelato alla crema -
1 mango -
100 g di lamponi -
80 g di zucchero -
100 g di ribes -
100 g di panna montata -
4 fogli di colla di pesce -
1 bicchiere di Grand Marnier

 Per la crema pasticciera -
2 tuorli -
80 g di zucchero -
40 g di farina -
2,5 dl di latte -
30 g di uvetta -
30 g di canditi verdi a dadini -
1 scorza di limone

Preparazione

- Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda e l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciate il mango, frullate la polpa e incorporatela al gelato, lasciato ammorbidire. Pulite e lavate il ribes e i lamponi e frullateli con lo zucchero. Incorporate la panna montata. Strizzate metà colla di pesce, scioglietela a bagnomaria e amalgamatela al composto.

- Preparate la crema pasticciera: montate i tuorli con 40 g di zucchero e aggiungete la farina. Unite il latte, scaldato con la scorza di limone e lo zucchero rimasto, e fate addensare per 10 minuti. Spegnete, aggiungete la colla di pesce rimasta, strizzata, l'uvetta e i canditi.

- Foderate uno stampo per zuccotto con il pan di Spagna a fette. Imbevetele con il Grand Marnier e versate la crema pasticciera. Unite la crema di bosco e completate con il gelato al mango. Coprite e fate rassodare per 3 ore in freezer

Crostata al cacao con crema al cioccolato bianco

Ingredienti per la pasta frolla per  una crostata di 24-26 cm di diametro:

240 gr di farina

160 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

un aroma a scelta

due tuorli d'uovo - 30g di cacao amaro

 Ingredienti per la crema di cioccolato bianco:

200ml di latte

2 tuorli

30g di zucchero

100g di cioccolato bianco

un cucchiaino di farina

Prima fase - preparazione della pasta frolla

1) Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)...

2) ...e poi a dadini. 

  

3) Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...   

5) Disporre quindi lo sfarinato a fontana e setacciarvi sopra lo zucchero a velo.

 6) Aggiungere ora i tuorli d'uovo, il cacao  e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è).

 Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.

2 Fase - Preparazione della crema.

Montate i due tuorli insieme allo zucchero, incorporate il latte e la farina e cuocete su fuoco basso, mescolando, finché si addensa. Unite il cioccolato bianco mescolate e fate intiepidire.

Per farla rassodare meglio quando la crema sarà fredda fategli fare una passatina in frigo

FASE FINALE - PREPARAZIONE DELLA CROSTATA

La frolla va stesa e poi messa nella tortiera, dopo  punzecchiata con i rebbi della forchetta bene bene e poi piazzata in frigo per una decina di minuti. Si mette un foglio di carta forno nel guscio di pasta e sopra si mettono dei fagioli secchi, di modo che non si alzi durante la cottura. Dopodichè si inforna a forno preriscaldato a 180° per circa una ventina di minuti.

Si toglie dal forno e si toglie carta e fagioli e si ripassa in forno per altri cinque minuti  circa, per farla asciugare bene. Quando è fredda si aggiunge la crema al cioccolato bianco!

Come decorazione ho usato del cioccolato fondente liquido messo a strisce.

Crostata rum e vaniglia

250 g di pasta frolla per cottura in bianco
(per la ricetta base clicca qui Per la crema:
200 g di zucchero,
30 g di amido di mais,
1 pizzico di sale,
600 g di latte,
1 cucchiaino di vaniglia,
4 tuorli,
70 g di rum,
55 g di burro ammorbidito.
Per la copertura:
240 g di panna,
2 cucchiai di zucchero a velo,
1 cucchiaino di vaniglia,
1 cucchiaio di rum.PREPARAZIONE "CROSTATA RUM E VANIGLIA"

Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato in un disco di 33 cm di diametro e spesso 1/2 cm.

Foderate con la frolla uno stampo da 22 cm ben imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate il forno a 190°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con dei pesi (vanno bene anche dei fagioli o del riso).

Infornate il guscio di frolla per 15-18 minuti.

Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 12-15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

Nel frattempo preparate la crema: miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e la vaniglia.
Cuocete a fuoco medio alto mescolando costantemente, fino a quando appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, ci vorranno circa 7 minuti (2 minuti dal bollore).
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo fino a quando il tutto sarà ben incorporato.
Riportate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per altri 1-2 minuti, fino a bollore.
Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte ed aromatizzatelo con il rum.
Guarda le foto della ricetta
Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando per incorporarlo.
Lasciate freddare 10 minuti mescolando ogni tanto.
Versate la crema nel guscio di frolla.
Coprtie il tutto con della pellicola a diretto contatto con la crema e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Nel frattempo trasferite la panna e la vaniglia per la copertura in una ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, riprendete la panna e montatela aggiungendo lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum.
Distribuite la panna spatolandola sopra la torta.

Tiramisù tris di cioccolato

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 250g di Mascarpone 
2. 80 g di zucchero semolato
3. 3 uova
4. 60 g di cioccolato al latte
5. 60 g di cioccolato fondente
6. 60 g di cioccolato bianco
7. 2x10 cl di latte
8. 4 fette di torta margherita
9. Preparazione
   
   Creare delle scaglie di cioccolato bianco con un pelapatate. Sciogliere separatamente nel latte il cioccolato al latte ed il cioccolato fondente. Tagliare le fette di torta margherita fino a conformarla al fondo del vostro bicchiere. Separare gli albumi dai tuorli delle uova. Sbattere energicamente i tuorli delle uova assieme allo zucchero semolato fino a sbiancarli, incorporare il mascarpone, separare in 2 parti questa preparazione ed incorporare il cioccolato al latte in una parte ed il cioccolato fondente nell'altra. Incorporare delicatamente la metà degli albumi delle uova montate a neve nella preparazione di mascarpone al cioccolato al latte e fare la stessa cosa con la preparazione di mascarpone al cioccolato fondente. Comporre in un bicchiere collocando sul fondo le fette di torta margherita conformate, quindi coprire con il mascarpone al cioccolato fondente, a seguire coprire con il mascarpone al cioccolato al latte, infine mettere in frigorifero per alcune ore, idealmente da 12 a 24 ore. Servire con le scagliette di cioccolato bianco sulla superficie. Suggerimenti: volendo potete aggiungere alcune gocce di cioccolato di ciascun tipo nel mascarpone.

Crostata Al Pandoro

1 DOSE DI PASTA FROLLA (USATE LA VOSTRA RICETTA PREFERITA PER FARE LA PASTA FROLLA)

PER LA FARCIA:

200 G DI CIOCCOLATO GIANDUIA, 

500 ML DI PANNA DA MONTARE, 

180 G DI PANDORO.

PER LA DECORAZIONE:

150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

Mentre la pasta frolla cuoce, fate fondere il cioccolato gianduia a bagnomaria e mettelo da parte a stiepidire.Montate la panna ed unitevi il cioccolato fuso, mescolando dal basso verso l'alto per evitare che la panna si smonti.Tagliate il pandoro a cubetti ed unitelo al composto di panna e cioccolato, dovrete ottenere un composto piuttosto consistente.Sfornate la pasta frolla, lasciatela raffreddare leggermente.Versate la farcia nel guscio di frolla e livellatelo in superficie.nete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.Prima di portare in tavola il dolce, fate fondere il cioccolato fondente, sporzionate la crostata e fate colare il cioccolato fondente su ciascun piatto.