Biscottini glassati di Natale

Ingredienti

200 g di farina

300 g di zucchero a velo

un cucchiaino di  spezie  miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano)

1 uovo

100 g di  burro

1 albume

succo di limone

Frullate nel  mixer la farina con 40 g di zucchero a velo, un cucchiaino di  spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano) e 100 g di  burro fino a ottenere un composto a briciole.

Aggiungete un uovo,  azionate ancora fino a ottenere una palla di pasta compatta e fatela  riposare per 30 minuti nella pellicola per alimenti.

Stendetela in una  sfoglia dello spessore di 4-5 mm, poi incidete tanti biscotti a forma di  stella e di fiocco di neve e infornateli per 15-20 minuti.

Intanto  lavorate con un cucchiaio di legno per 5 minuti 250 g di zucchero a velo  con un albume, unite 3-4 gocce di succo di limone e mescolate finché aderirà al cucchiaio.

Spennellate i biscotti freddi con la glassa  preparata e fate asciugare.

Paste glassate

Ingredienti
60 g Canditi
250 g Marzapane
qb Pan Di Spagna
250 g Ricotta Vaccina
70 g Zucchero
qb Zucchero A Velo
Preparazione
Mescolate 250 g di RICOTTA con 70 g di ZUCCHERO e 40 g di CANDITI. Ritagliate 8 dischetti di 5 cm di diametro in 2

dischi di PAN DI SPAGNA gia pronto. Distribuite la crema di ricotta su 4 dischetti, coprite con i dischetti rimasti e

riponete in frigo. Stendete 250 g di MARZAPANE su un piano cosparso di ZUCCHERO A VELO. Preparate uno sciroppo

con 20 g di ZUCCHERO e 6 cucchiai di ACQUA e spennellatelo sulle paste. Ricavate dal marzapane 8 dischi con i quali

rivestire le basi delle paste e 4 strisce da far aderire ai bordi.

Baci al cacao

Ingredienti
70 g Farina
50 g Mandorle
50 g Nocciole
1 n Uova
70 g Zucchero
60 g Cioccolato Fondente
70 g Burro
50 g Cacao Amaro In Polvere
Preparazione
Frullate nel mixer 50 g di mandorle e 50 g di nocciole spellate fino a ridurle in polvere, unite 1 uovo, 70 g di farina,

70 g di zucchero, 50 g di cacao, 70 g di burro ammorbidito. Lavorate con cura l'impasto, ricavatene tante palline e

appiattitele da un lato. Fatele cuocere in forno caldo per 20 minuti, poi fatele raffreddare. Fate fondere a bagnomaria 60

g di cioccolato fondente e spalmatelo sulla base dei baci, unendoli a due a due. Tenete in frigorifero per 30 minuti e

servite.

Bonbon al cioccolato e cocco

Ingredienti
qb Cacao Amaro In Polvere
30 g Cioccolato Gocce
qb Cocco Grattugiato
30 g Fiocchi Di Mais (cornflakes)
200 g Formaggio Spalmabile (tipo Philadelphia)
60 g Riso Soffiato
40 g Zucchero A Velo

Preparazione
Mescolate 200 g di formaggio da spalmare in una ciotola con 30 g di corn flakes spezzettati, 60 g di riso soffiato, 40

g di zucchero a velo e 30 g di gocce di cioccolato. Formate con il composto tante palline grandi come una noce;

passatene meta nel cacao amaro e meta nel cocco disidratato grattugiato. Mettete i bonbon in pirottini di carta

colorata e servite.

Tagliatelle al limone

Ingredienti
1 sp Aglio
150 g Caprino
50 g Grana
1 n Limoni
100 g Panna Da Cucina
400 g Pasta All'uovo
qb Pepe
1 mz Prezzemolo
qb Sale
2 n Tuorlo
20 g Burro
Preparazione
400 g di tagliatelle fresche all'uovo

150 g di caprino

100 g di panna

2 tuorli

un grosso limone non trattato

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

50 g di grana grattugiato

20 g di burro

sale, pepe

1) Lavate bene il limone, usando uno spazzolino, poi staccate la parte gialla della scorza con il pelapatate e tritatela fine. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con il burro. Aggiungete la scorza di limone,  salate e pepate.

2) Amalgamate la panna in una ciotola con il caprino  e lavorate gli ingredienti finche otterrete una crema omogenea. Versate quest'ultima nella padella e cuocete ancora per qualche minuto. Per ultimo unite il prezzemolo lavato e tritato fine.

3) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele in un piatto di portata assieme ai tuorli sbattuti con il succo di mezzo limone. Unite la salsa di caprino ancora calda e il grana. Mantecate bene e servite.

Maritozzi alla romana con panna montata

Ingredienti
300 g Farina
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 dl Panna Montata
50 g Pasta Di Pane
50 g Pinoli
qb Sale
2 n Uova
100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
70 g Zucchero
50 g Arancia Candita
Preparazione
50 g di pasta da pane

300 g di farina 00

2 uova

70 g di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

50 g di scorza di arancia (o cedro) candita a cubettini

2 dl di panna fresca

sale

1) Fai lievitare. Impasta la pasta da pane con 100 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Fai una palla, coprila con un telo e falla lievitare per circa 4 ore in luogo tiepido.

2) Amalgama gli ingredienti. Incorpora alla pasta la farina e l'olio rimasti, l'altro uovo, 50 g di zucchero, poco sale e 2 cucchiai di acqua calda. Impasta molto bene e unisci l' uvetta .

3) Completa. Aggiungi pinoli e scorza candita, impasta e dividi l'impasto in panini uguali grandi quanto 1 uovo.  Falli lievitare  .Cuoci nel forno gia caldo a 220 ?C per circa 10 minuti.

4) Cuoci i maritozzi. Scalda 4-5 cucchiai d'acqua, unisci lo zucchero rimasto e mescola. Spennella i panini con lo sciroppo ottenuto e rimettili nel forno per 1-2 minuti, per lucidarli.

5) Monta la panna e servi. Monta con la frusta la panna ben fredda  nella ciotola freddissima (tienila per 1 ora nel freezer). Attendi che i maritozzi diventino tiepidi, incidili nel  senso della lunghezza con la punta di un coltellino affilato e farciscili con la panna montata. Decorali, a piacere, con pinoli tostati e scorzette di arancia candita e servi.

Struffoli al miele e canditi

Ingredienti
qb Alcool Puro
30 g Cedro Candito
qb Confettino Colorato
400 g Farina
1 n Limoni
300 g Miele
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Sale
4 n Uova
120 g Zucchero
1 n Arancia
30 g Arancia Candita
120 g Burro
Preparazione
400 g di farina 00

120 g di burro

4 uova

120 g di zucchero

300 g di miele

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

alcol per dolci

30 g di cedro candito

30 g di arancia candita

confettini bianchi e argentati

olio di semi di arachidi, per friggere

sale

1) Prepara l'impasto. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Sguscia al centro le uova, unisci 1 cucchiaio di  zucchero, 1 cucchiaio di alcol, il burro morbido, la scorza grattugiata di arancia e limone e 1 pizzico di sale. Lavora l'impasto, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Forma una palla, coprila con una ciotola e lasciala riposare per circa 1 ora.

2) Forma gli struffoli. Preleva un pezzo di pasta alla volta e fallo scorrere sotto le mani infarinate,in modo da ottenere un salsicciotto di circa 1/2 cm di diametro. Taglialo a tocchetti e dai a ogni "struffolo" una forma leggermente arrotondata, della dimensione di un cece.

3) Friggi e scola. Scalda abbondante olio nella padella e friggici le palline di pasta, poche alla volta. Quando saranno dorate, scolale con un mestolo forato e falle asciugare su  carta assorbente.

4) Irrora con il miele. Fai bollire per qualche istante il miele  nel tegame con lo zucchero rimasto e 4 cucchiai d'acqua. Abbassa la fiamma al minimo e immergi gli struffoli nella salsa insieme ai  canditi  tagliati a dadini. Mescola con un cucchiaio di legno. Trasferisci gli struffoli su un piatto largo e, con le mani bagnate, dai all'insieme la forma di una montagnetta. Decora con i confettini, a piacere, con scorze di cedro e arancia e servi.