Tortine farcite al Cioccolato

Ingredienti:
600 g di cioccolato fondente
7 dl di panna fresca
240 g di zucchero semolato
160 g di farina
120 g di burro
80 g di fecola
6 uova
1 dl di rum
cacao in polvere
liquore di cacao
sale

Preparazione:
montate a spuma le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Miscelare al compasto la farina e la fecola setacciate insieme al burro fuso, fatto raffreddare, e a 120 g di cioccolato sciolto a bagno maria.

versate ora l'impasto ottenuto in 6 stampini per tortine (di circa 12 cd di diametro) imburrati e infarinati, dopodichè, infornateli a 190° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, sciogliete 170 g di cioccolato a bagno maria.
Lavoratelo con una spatola finchè si sarà raffreddato a 29° circa, quindi riportarlo a 31°

Su un foglio di carta da forno disegnate 12 cerchi dello stesso diametro delle tortine.
Voltate il foglio e, con il cioccolato temperato e raccolto in una tasca da pasticcere, riempite lo spazio all'interno del cerchio formando una griglia abbastanza fitta.
Lasciatele raffreddare, poi sollevate dal foglio le griglie di cioccolato

Aromatizzate la panna con 2 cucchiai di liquore al cacao, montatela e miscelatela al cioccolato fondente rimasto dopo averlo sciolto, ottenendo una mousse da dividere in 6 porzioni.

Togliete le tortine dal forno e dividetele in 2 dischi, inzuppate ciascun disco nel rum allungato in un dl d'acqua.
Sistemate una griglietta al cioccolato su un piatto singolo, sopra appoggiate un disco di pasta e poi uno strato di mousse al cioccolato, terminate con l'altro disco di pasta e ricoprite con una griglia di cioccolato.

Procedete con lo stesso metodo per tutte le altre tortine.

Spolverizzate con cacao in polvere per terminare

cheesecake al triplo cioccolato

200 gr. biscotti al cacao secchi |
1/2 cucchiaino cannella |
100 gr. burro fuso |
5 cucchiaio acqua |
1 confezione colla di pesce |
500 gr. ricotta | 170 ml latte |
 120 gr. zucchero |
100 gr. cioccolato al latte |
100 gr. cioccolato fondente | 100 gr. cioccolato bianco |
250 ml panna da montare |
Per decorare: cioccolato bianco gr 40 |
 40 gr. cioccolato al latte |
40 gr. cioccolato fondente |
100 ml panna

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno. Sbriciolate i biscotti nel mixer, aggiungete la cannella, sciogliete il burro ed aggiungetelo ai biscotti, mescolare bene e versate il composto nella tortiera schiacciandolo bene e senza fare bolle d'aria, mettete a riposare e solidificare nel frigo.
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce. In una ciotola mettete la ricotta lavoratela con le fruste per renderla cremosa, aggiungete il latte e lo zucchero e continuate a lavorare il composto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
In un pentolino sciogliete i fogli di colla ammollati e strizzati aggiungendo i 5 cucchiai di acqua, quando la gelatina si sarà sciolta e raffreddata un pochetto aggiungete al composto ed amalgamate bene, a parte montate la panna e poi aggiungetela al composto di ricotta sempre mescolando con una spatola.
Dividete il composto omogeneo in tre parti uguali. Adesso scioglete prima il cioccolato bianco, incorporatelo in una ciotola e versate nella tortiera livellandolo poi metterlo nel frigo. Così nello stesso pentolino fare con il cioccolato al latte e poi con quello fondente.
Lasciare riposare in frigo almeno un paio di ore. Nel frattempo sciogliete il cioccolato per la decorazione, disegnate in un foglio di carta forno dei triangoli uguali e passate i contorni con ogni tipo di cioccolato, facendo delle linee di riempimento e mettete in frigo.
Decorate poi la torta facendo dei raggi di panna ed appoggiando i triangoli di cioccolato.

Ciambella di cioccolato con la ganache

Preparazione 
120 g di cioccolato fondente, 
125 g di farina, 
5 uova, 
240 g di zucchero, 
160 g di burro. 
Per la ganache: 
300 g di cioccolato fondente, 
250 g di panna fresca. 
Grattugia fine il cioccolato. 
Monta i tuorli con lo zucchero per ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungi 125 g di burro morbido, il cioccolato e, a poco a poco, la farina setacciata. Monta gli albumi e mescolali all'impasto. Imburra uno stampo antiaderente a ciambella, versa il composto e livellalo. Cuoci a 180? per 40 minuti circa. Attendi qualche minuto prima di sformare la ciambella e falla raffreddare. Bolli la panna, unisci il cioccolato a pezzi, togli dal fuoco e mescola: diventera una crema omogenea. Lascia intiepidire la ganache sempre mescolando, versala sulla ciambella e servi

Rotolo croccante alla nutella

Ingredienti:

2 cucchiai di pinoli tostati (60 g circa)

10 nocciole spellate e tostate (20 g circa)

20 g di burro

4 fogli di pasta fillo 30x30 (60 g)

4 cucchiai di Nutella

Preparazione: tempo:15 minuti+10 di cottura

Tritate le nocciole fino ad ottenere una granella grossolana. Fondere il burro in un pentolino.

Disporre sul piano di lavoro un foglio di pasta fillo e spennellarlo da un lato con il burro, quindi piegatelo in due spennellatelo di nuovo di burro e tornatelo a piegare in due.

Colare la Nutella a filo spargendola per tutta la larghezza della pasta, tenendo un centimetro di bordo libero tutto intorno.

Cospargere con i pinoli e arrotolare, ripiegando le estremità per sigillare.

Ripetere l’operazione per tutti i fogli di pasta
Mettere i rotoli su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, spennellarli con burro fuso e cospargerli con la granella di nocciole.

Infornare a 200°C per 10 minuti circa, proseguendo di un po' la cottura se fosse necessario a far dorare. Servire tiepidi

Torta bavarese di panettone

Ingredienti

1 panettone classico da 750 g

375 ml di latte fresco

6 uova

1 limone non trattato

1 arancia non trattata

7 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

8 cucchiai di liquore all'arancia

14 g di gelatina in fogli

300 ml di panna da montare

Preparazione

1) Preparate il panettone. Tagliate il panettone  orizzontalmente in dischi di circa 2 cm di spessore e dividete ciascuno in  triangoli di circa 12 cm di altezza.  Sistemate parte dei triangoli sul fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di  diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata.  

2) Preparate la crema. Portate a ebollizione 5 cucchiai di acqua con il succo di mezza arancia e 1 cucchiaio di  zucchero, spegnete, unite 5 cucchiai di liquore e con questo sciroppo spennellate la base di panettone. Sgusciate le 6  uova, tenete da parte 2 albumi e sbattete i tuorli con 5 cucchiai di zucchero. Versate il latte  scaldato con la  vanillina e fate addensare la crema a bagnomaria mescolando, finche velera il cucchiaio. Sbriciolate 180 g di panettone e unitelo alla crema, per ottenere un composto omogeneo.  

3) Unite la gelatina. Scaldate il succo  di mezzo limone e di mezza arancia con lo zucchero rimasto e fate ridurre alla  meta. Scioglietevi la gelatina  ammorbidita in acqua fredda per almeno 10 minuti e strizzata. Unite il composto alla  crema di uova con 3 cucchiai di  liquore e fate intiepidire. Incorporatei 2 albumi tenuti da parte montati a neve e la  panna montata. 

4) Completate. Versate tutto sulla base di panettone e mettete in frigo. Sformate il dolce e decoratelo, se vi piace, con riccioli di cioccolato e scorzette d'arancia.

Il classico dolce delle feste si trasforma in una bavarese golosa. Ideale anche per un buffet

TORTA DI PATATE

INGREDIENTI: 600 g di patate, 200 g di pecorino fresco tagliato a fettine, 80 g di pecorino grattuggiato, 2 uova, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

 Riscaldate il forno a 200°. Nel frattempo lavate le patate e fatele cuocere con abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

Scolatele, togliete la buccia e iniziate a tagliarle a rondelle.

Come secondo passaggio mettete un po di olio nella teglia e preparate un primo strato di patate, salate e pepate e incorporate le fettine di pecorino.

Preparate più strati fino al completo esaurimento degli ingredienti poi versate in superficie un composto fatto con i tuorli e il pecorino grattuggiato.

Mettere in forno a 180° per 20 minuti e servite.

Crostata al Cacao, Mele e Crema al Mascarpone

Ingredienti320 g Farina
25 g Cacao amaro
190 g Burro
200 g Zucchero
Scorza e succo di un Limone
1 Uovo
5 Tuorli
800 g Mele Golden
Vaniglina   3 Cucchiai di Rum
500 g Mascarpone
Un pizzico di Sale

Procedimento

Prepariamo la frolla unendo 280 g di farina, il cacao setacciato, un pizzico di sale e il burro freddo di frigo

Aggiungere lo zucchero, 2 tuorli e l'uovo interolavorarla per amalgamarla un pò

e formare una palla che poi coperta da pellicola deve riposare una mezz'ora in frigo

Prepariamo la crema al mascarpone
Montare i 3 tuorli rimasti con 3 cucchiai di zucchero e la scorza di un limone

Aggiungere il mascarpone un pò alla volta e amalgamare.Aggiungere poi la farina rimanente e il rum

Sbucciate, pulite e tagliare le mele a spicchi e versateci sopra il succo del limone. Stendete la frolla alta un mezzo centimetro, mettetela in una tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata e bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Stendeteci sopra la crema al mascarpone, posizionateci le mele a raggiera, spingetele leggermente all'interno della crema, spolverate con dello zucchero di canna e spennellate con 10 g di burro fuso.

Cuocete in forno caldo 180°C per un 50-55 minuti. Prima di tirarla fuori dalla teglia fatela raffreddare bene che altrimenti rischia di rompersi.