Le Pettole

Ingredienti:
800-1000 gr di farina 00 (circa)
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino (da caffè) di zucchero
2 cucchiani (da caffè) di sale
acqua q.b.
olio extra vergine d'oliva per friggere
zucchero semolato per "decorare"

Procedimento:
Prima di tutto in un bicchiere di carta riempito d'acqua tiepida per metà, preparo una pastella, sciogliendo il lievito con l'aggiunta di un cucchiaino di zucchero e circa 5-6 cucchiai di farina, copro e lascio che il lievito cominci ad attivarsi. Dopo circa 10-15 minuti, la pastella avrà raggiunto il bordo del bicchiere, allora lo verso in una pentola alta - come quelle che si usano per cuocere gli spaghetti - insieme a tutta la farina e al sale.

Comincio ad impastare a mano aggiungendo acqua tiepida e lavorando energicamente l'impasto dal basso verso l'alto fino ad avere una consistenza elastica, ma molto molto morbida e liscia. Copro la pentola col suo coperchio e lascio lievitare finché l'impasto non triplica di volume e produce sulla superficie delle bolle (oggi c'è voluta circa un'ora e mezza).Si prende poi l'impasto a cucchiaiate (il cucchiaio deve essere bagnato quasi ogni volta) ed aiutandosi con le dita si fa scivolare in abbondante olio extravergine d'oliva, messo a scaldare in un tegame dai bordi alti. Si sgocciolano le Pettole con la schiumarola, si mettono in un piatto coperto di carta da cucina per togliere l'olio in eccesso ed infine si rotolano in abbondante zucchero semolato.

Meringato

Ingredienti
Per 6 persone

albumi
4
zucchero
quanto basta
panna fresca
grammi: 500

Cominciare a montare le chiare d'uovo a neve con metà dello zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Quando sono già ben montate, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montare a lungo. Io lo faccio con la planetaria, e ci vogliono più di dieci minuti. Alla fine dovrete ottenere una consistenza compatta, a picchi fermi, tale che, se rovescio la ciotola, il tutto resta dov'è. Anche il colore è importante: dovrà essere lucido, non semplicemente bianco.

Quando le chiare sono sufficientemente montate, metterle in un sac-à-poche con bocchetta liscia. Nel frattempo disegnare su un foglio di carta forno due cerchi di 24 cm di diametro. Partendo dal centro dei cerchi, comporre con il sac-à-poche una spirale stretta, che riempia i cerchi completamente.

Se dopo aver preparato i due cerchi dovesse avanzare ancora meringa, si possono preparare delle meringhe classiche formato mignon che aiuteranno nella decorazione finale del dolce.

Adesso, la cottura! Infornare nel forno a 100°C, e farle cuocere pian piano, tenendo uno spiraglio aperto (per esempio mettendo un mestolo a bloccare lo sportello del forno) finché non sono perfettamente asciutte, anche tre ore, o di più.

Quando la meringa è fredda, montare la panna con un paio di cucchiai di zucchero, mettere anche questa in un sac-à-poche e splmanre sul primo disco di meringa, ricoprire con il secondo disco e decorare il dolce con la panna, le meringhette ed eventualmente gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o quanto aggrada. Ottimo l'accostamenteo cioccolato fondente / scorze di arancio candite.

Mettere il frigo e servire freddo.

FONTE LA CUCINA DI D-

Cannolo con Crema al Torrone

6 fette di colomba lunghe 20cm. e larghe 2 cm. circa
300g Ricotta mista
80g Zucchero a velo
80g Torrone Friabile Sorelle Nurzia
100g Panna da Montare
30g Cioccolato Fondente
Amarene per la decorazione


Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo.
Tritare finemente il torrone, conservarne 3 o 4 cucchiai e unire il resto alla crema di ricotta. Tritare anche il cioccolato e unirlo alla crema. Montare la panna, non eccessivamente, e unirla delicatamente alla crema di ricotta. Mettere il composto in una sach a poche usa e getta e riporre in frigorifero mentre si preparano i cannoli.
Prendere le fette di colomba ed appiattirle con il mattarello. Arrotolarle poi sulle forme per cannoli siciliani. Preparare una teglia da forno coprendola con cartaforno e portare il forno ad una temperatura di 170°C circa.
Disporre i cannoli sulla teglia e porli in forno fino a quando saranno abbrustoliti. Estrarli dal forno, lasciarli raffreddare e sfilare le forme.
Riempire i cannoli con la crema di ricotta, decorare con le amarene e la granella di torrone.

Crostata alla Nutella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla  

400 gr. di Nutella Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Srotolate la pasta frolla all'interno di una tortiera rivestita con carta forno, facendo attenzione a farla aderire bene anche ai bordi. 
Se invece volete preparare la pasta frolla in casa, potete trovare qui la ricetta:pasta frolla.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, sino a quando vedrete che la frolla inizia a diventare dorata. Estraete la tortiera dal forno e fate raffreddare il guscio di frolla a temperatura ambiente, dopodiché farcitelo con la Nutella e riponete la tortiera in forno per ulteriori 10 minuti, sempre a 180°C.
Fate raffreddare la crostata a temperatura ambiente, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela in tavola. 

Accorgimenti:
Controllate frequentemente la cottura della pasta frolla in forno e, qualora vi accorgeste che tende a bruciarsi, toglietela subito. 

Orsacchiotto al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

5 uova

180 g di burro

30 g di farina

160 g di zucchero

20 g di zucchero a velo

1 dl di panna da montare

50 g di ciliegine candite

30 g di cuoricini di zucchero

1) Spezzettate il cioccolato; tagliate 160 g di burro a pezzetti A e fatelo ammorbidire a

temperatura ambiente;  separate i tuorli dagli albumi.  

2) Mettete il cioccolato in un tegame grande e fatelo fondere a

bagnomaria B; quando inizia a sciogliersi aggiungete il burro e lo zucchero. Fate sciogliere tutti gli ingredienti

mescolando delicatamente, quindi levate dal fuoco e, dopo 5  minuti, aggiungete la farina setacciata e i tuorli.

Amalgamate con cura mescolando con un cucchiaio di legno.  

3) Montate a neve molto soda gli albumi e incorporateli

delicatamente al composto; versate nello stampo C unto con il  burro restante e fate cuocere per 30 minuti in forno a

180 gradi. Lasciate raffreddare e levate dallo stampo.  

4) Unite lo zucchero a velo alla panna gia montata, spremetela

quindi da una tasca da pasticciere e decorate a  piacimento la torta con le ciliegine candite e i cuoricini di zucchero.

Torta al Cioccolato e Amarene

Ingredienti

1 dl Kirsch

20 g Pane Grattugiato

400 g Panna Montata

1 n Preparato Per Torte

30 g Zucchero

40 g Amarena Sciroppata

60 g Cioccolato Fondente

10 g Burro

Preparazione

 

1 confezione di preparato pronto da cuocere per torta al cioccolato, tipo Buitoni

400 g di panna montata e zuccherata

20 g di pangrattato

10 g di burro

30 g di zucchero

60 g di cioccolato fondente grattugiato

2 bicchierini di Kirsch o Maraschino o Cherry Brandy (o altro liquore alla frutta)

40 amarene sciroppate

1) Prepara le amarene. Sgocciola bene le  amarene  dal lo sciroppo di conservazione, tagliale a meta con un coltello affilato e mettile da parte.  

2) Cuoci l'impasto. Imburra lo stampo a tortiera, spolverizzalo con il pangrattato, poi ruotalo, per distribuirlo uniformemente. Elimina il pangrattato in eccessso, quindi versa il  preparato per torta  e fallo cuocere nel forno gia caldo a 180?C per circa 30 minuti. Lascia riposare la torta, sformala e falla raffreddare, girandola, con delicatezza, un paio di volte, per evitare che si formi la condensa. Rifila i bordi e la bombatura della calotta superiore con un coltello a lama seghettata e frulla i ritagli di torta al mixer. Taglia la torta in senso orizzontale, in modo da ricavare 3 dischi di uguale spessore.  

3) Completa e servi. Fai sciogliere lo zucchero in 1,5 dl di acqua calda e unisci il kirsch. Inumidisci il primo disco con lo sciroppo ottenuto, spalmalo con un velo di panna e distribuisci una parte di amarene sgocciolate. Ripeti l'operazione, inumidendo il secondo disco. Sovrapponilo al precedente e farciscilo allo stesso modo. Copri con il terzo disco e spalma di panna la superficie e i bordi della torta. Mescola il cioccolato grattugiato alle briciole ottenute dai ritagli di torta passati al mixer e spolverizza i bordi del dolce. Decora la torta con ciuffetti di panna, le amarene rimaste e servi.

La Torta di Shrek al cocco e menta per bambini

2 vasetti Farina di cocco | 

2 vasetti Farina | 

1 vasetto da 125g Yogurt | 

250 gr. zucchero | 

1 vasetto sciroppo alla menta | 

3 uova | 

1/2 vasetto olio | 

1 bustina vanillina | 

1 bustina lievito

Sbattere le tre uova con i 250 g di zucchero, aggiungere la farina e lo yogurt continuando a mescolare.

Amalgamare il tutto e aggiungere lo sciroppo di menta e successivamente l'olio, la vanillina e il lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Inserire il tutto in uno stampo e infine mettere a cuocere in forno per 40 minuti a 180°.