Clown baby party

Ingredienti
1.5 dl Latte
15 g Maizena
.5 l Panna Da Montare
4 n Tuorlo
150 g Zucchero
5 n Colla Di Pesce
1 dl Caffe' Decaffeinato In Tazza
2 cu Caffe In Chicco
Preparazione
4 tuorli

1,5 dl di latte

1 dl di caffe freddo decaffeinato

150 g di zucchero

15 g di maizena

1/2 l di panna da montare

5 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di chicchi di caffe

La ricetta in 5 mosse

1) Mettete a bagno la colla di pesce; lavorate energicamente i tuorli con lo zucchero fino a

quando assumono una  consistenza leggera e morbida A, unite la maizena e amalgamate eliminando gli eventuali grumi.

2) Portate a temperatura elevata meta del latte e il caffe, senza farli sobbollire, e versate sui tuorli assieme al  latte

avanzato freddo.

3) Fate cuocere a fiamma bassa mescolando fino a quando la crema si addensa B, quindi levate dal

fuoco. Fate sciogliere a bagnomaria la colla di pesce strizzata con 1 cucchiaio di acqua, quando diventa completamente

liquida amalgamatela al composto di caffe.

4) Montate molto soda la panna, prelevatene una parte e versatela in una

sacca; incorporate delicatamente il resto al  preparato di caffe fatto raffreddare. Versate nello stampo C e fate

consolidare in frigorifero per 5 ore.

5) Capovolgete sul piatto di portata lo stampo e decorate il dolce con ciuffi di

panna spremuti dalla sacca, i chicchi  di caffe e pastiglie di cioccolato colorate.  

Te o spremuta di arancia  

Alberini di gelatine

Ingredienti

Caramello

400 g Gelatine (caramelle)

qb Gomme Da Masticare

20 g Meringa

Preparazione

400 g di gelatine di 3 colori di forma bombata

1 nastro rosa di gomma da masticare

20 g di piccole meringhette

1 gelatina a forma di stella

1 Infilza le gelatine. Rompi in 3 pezzetti tanti stecchini, in modo da ottenere tanti piccoli segmenti. Infilza con ciascun segmento la base delle caramelle di gelatina. Infine infilza anche la stellina e taglia a meta, nel senso della larghezza, la gomma da masticare, in modo da ottenere 2 lunghi nastri piu sottili.  

2 Forma l'alberello. Partendo dalla base, infila le gelatine preparate nel cono di polistirolo, allineandole una vicina all'altra, fino a completare il giro della base del cono. Prosegui con la fila superiore, alternando i colori a piacere, fino a ricoprire tutto il    

cono. Infila le meringhette negli spazi vuoti, schiacciandole delicatamente, in modo che aderiscano bene e non cadano.

Infine, infilza la stella sulla punta del cono e decora con i nastri di chewing-gum.  

3 Prepara il vasetto. Fai aderire una striscia  di scotch biadesivo sulla fascia superiore del vasetto e attaccagli il nastro rosso. Fissalo con un fiocco decorato, a piacere, con una stellina o una ciambellina di gelatina. Posiziona l'alberello sul vasetto e, se

preferisci, attaccalo al bordino del vaso con un filo di colla.

Ravioli a stella ripieni di gamberi

Ingredienti

300 g di farina 00
3 uova
600 g di code di gamberi
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
sale e pepe  


Versate la farina a fontana e sgusciate le uova nell'incavo. Incorporate la farina circostante. Lavorate la pasta, fino a ottenere un composto liscio. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti.  

Sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero. Tagliateli a dadini e insaporiteli con sale, pepe, le foglie di maggiorana spezzettate e l'aglio schiacciato e spellato.  

Dividete la pasta in 4 panetti e passateli, 1 per volta, fra i rulli della macchina per la pasta, partendo dalla tacca più larga. Procedete, riducendo di volta in volta la tacca, fino ad arrivare all'ultima.

Distribuite su metà  delle strisce igamberetti  a mucchietti, privati dell'aglio e distanziati di 3-4 cm. Coprite con le strisce rimaste e fate aderire bene bordi. Premete intorno al ripieno un tagliapasta di 2-3 cm di diametro dalla parte non tagliente, in modo da far uscire l'aria. Ora tagliateli con un taglia biscotti a forma di stella. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti.

Sgocciolateli nei piatti individuali e conditeli con olio e pepe, o, a piacere, con  pepe  rosa e aneto.

Crespelle con pescatrice, patate e carciofi

Ingredienti

carciofi  4
pescatrice 300 g
patate 200 g
farina 75 g
latte 1,3 dl
uova 2  
mascarpone 150 g
prezzemolo 4 rametti
aglio 1 spicchio
il succo di 1 limone  
burro 50 g
sale
pepe  

Riunite nel mixer la farina con il latte, un pizzico di sale e  pepe, le uova  e 0,7 dl di acqua; frullate per ottenere una pastella  omogenea; coprite con pellicola e fate riposare per un'ora in luogo  fresco. Ungete di burro una padella antiaderente; fate 8 crépes.

Affettate molto finemente le patate sbucciate. Tagliate i carciofi  puliti a fettine sottili e metteteli man mano a bagno in acqua e succo  di limone. Scolateli e cuoceteli per 10 minuti in una padella con il  burro rimasto, le patate, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale e un  mestolino di acqua calda.

Lavate il pesce, eliminate pellicina e osso centrale e tagliate la  polpa a lamelle. Farcite ogni crépe con carciofi e patate, la  pescatrice e tre quarti del mascarpone a fiocchetti. Trasferitele in una  pirofila imburrata con il mascarpone rimasto. Cuocete le crépes in  forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Anelli di calamari ripieni

Ingredienti

4 calamari di circa 300 g ciascuno
14 gamberi sgusciati
1 uovo + 1 albume
40 g di mollica di pane casereccio raffermo
1/2 bicchiere di brodo vegetale o di pesce
1/2 carota + 1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pisellini  surgelati
5 cucchiai di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spella la carota, spuntala, lavala e tagliala  a cubetti. Scottala in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Sgocciola i  cubetti di carota e scotta per 1 minuto anche i pisellini. Pulisci i  calamari . Metti i   tentacoli e le pinne dei calamari nel mixer.  Aggiungi 6 gamberi (privati del filetto nero sul dorso e lavati),  l'uovo, l'albume, 1 cucchiaio di vino, l'aglio a pezzetti, le foglie di  prezzemolo, il pane (prima ammorbidito nel brodo,   strizzato e  sbriciolato), sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto ben  omogeneo.

Mescola al  mix le carote e i pisellini preparati.  Suddividi la farcia all'interno delle sacche dei calamari ben lavate e asciugate. Non riempirle troppo, perché il ripieno tenderà ad  aumentare in cottura. Inserisci in ciascuna tasca 2  gamberi. Cuci  l'apertura con ago e filo da cucina o chiudi con stecchini.

Posiziona ciascun calamaro su un foglio di  alluminio. Sala, pepa e irrora con il vino rimasto e poco olio.  Avvolgili nell'alluminio, disponili su una teglia e cuoci in forno gia  caldo a 160°C per 50 minuti. Fai intiepidire, togli icalamari dall'alluminio e tagliali ad anelli. Servili, a piacere, con insalatine miste.

Arrosto di pescatrice al limone

Ingredienti

una pescatrice da 800 g
40 g di pomodorini secchi sott'olio sgocciolati
2 limoni non trattati
10 olive Kalamata
2 rametti di timo
2 dl di latte
100 g di prosciutto crudo a fette
3 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
500 g di patate
300 g di sedano rapa
30 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale, pepe  

Sbucciate le patate e il sedano rapa, tagliateli a tocchetti e  cuoceteli al vapore per 30 minuti, poi frullateli con un mixer a  immersione con il latte, il burro, il succo di mezzo limone, sale e  pepe.

Tritate i  pomodorini, grattugiate la scorza di un limone,  snocciolate le olive e tritatele. Mescolate tutto in una  ciotola e unite le foglie di timo. Eliminate l'osso centrale dalla Pescatrice  staccate i 2 filetti e spalmateli con il trito preparato. Allineate le  fette di prosciutto sulla carta da forno, posate al centro il pesce,  ripiegatevi sopra il   prosciutto per avvolgerlo e legatelo con lo spago  da cucina.

Schiacciate gli spicchi d'aglio, tagliate l'altro limone a  spicchi e ungete una teglia da forno con 5 cucchiai  d'olio. Unite il  pesce, il vino, l'aglio e il limone e infornate l'arrosto a 180° per 25  minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Scaldate  il purè e servitelo con il pesce slegato e tagliato a fette.

Fritto di pesce nel cestino

ngredienti

300 g di pesciolini da frittura  
300 g di cavolfiore bianco  
300 g di cavolfiore verde  
un rotolo di pasta per pizza  
uno spicchio d'aglio    
menta e prezzemolo  
un cucchiaio di pinoli  
un cucchiaio di capperini dissalati
3 filetti di acciuga sott'olio  
un  mestolo di brodo vegetale  
farina  
olio  
sale, pepe  

Spennellate di olio la parte esterna di 6 stampi da tartelletta.  Stendete la pasta sottile e incidete 6 dischi più grandi degli stampi.  Posateli sugli stampi rovesciati, spennellateli d'olio e infornateli a  200° per 15 minuti. Staccate i cestini e cuoceteli ancora 2 minuti.

Insaporite i pesci con tanta menta e l'aglio tritato. Separate  le cimette dei cavolfiori e cuocetele con il brodo per 15 minuti a  tegame coperto. Togliete il coperchio, fate evaporare il liquido  mescolando, poi frullate.

Tostate i pinoli, tritateli con l'acciuga, i  capperi e le erbe: insaporite la crema di cavolfiore, pepate e riempite  le tartellette. Infarinate i pesci, friggeteli nell'olio,  sgocciolateli, salateli e divideteli nelle tartellette.