Pappardelle al sugo di lepre

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di pappardelle fresche all?uovo
• lepre giovane (spalle e tronco più cuore, fegato e polmoni)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di vino rosso toscano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• grana grattugiato
• sale
• pepe nero

Procuratevi presso il vostro macellaio di fiducia alcuni tagli di lepre giovane e dalle carni tenere: le spalle e il tronco, che vanno tagliati a pezzi, oltre al cuore, ai polmoni e al fegato, da tritare grossolanamente.
Fate un battuto fine con carota, cipolla, sedano e prezzemolo e ponetelo a soffriggere con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva per 4 minuti; aggiungete i pezzi di lepre, tranne il fegato, e rosolateli, mescolando perché insaporiscano.
Bagnate con il vino rosso e sfumatelo a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco, incorporate mezzo bicchiere di acqua calda e, mescolando ancora una o due volte, cuocete per 3 minuti. Aggiungete anche il latte già caldo e portate a cottura fino a quando la carne non risulterà morbida.
Togliete la carne dalla casseruola, disossatela e rimettetela al fuoco, unendo a questo punto anche il fegato tritato. Insaporite con il sale e il pepe e portate a termine la cottura che richiederà ancora 6-7 minuti.
Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele a fiamma viva nel sugo di lepre per 2 minuti. Servite molto caldo, accompagnando con grana grattugiato a piacere.

Gnocchetti sardi ai pisellini

• 400 g di gnocchetti sardi
• 80 g di battuto per soffritto (carota, sedano e cipolla)
• 100 g di pisellini novelli sgranati
• 1 spicchio di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 10 steli di erba cipollina
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe verde


Cuocete gli gnocchetti sardi (vedi Scuola di cucina) in abbondante acqua salata. In una casseruola ponete il soffritto a rosolare in quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, insieme allo spicchio di aglio precedentemente sbucciato e schiacciato.
Aggiungete i piselli al soffritto, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi bagnate con il brodo vegetale caldo e cospargete con prezzemolo tritato. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Scolate gli gnocchetti conservando qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e uniteli alle verdure, mescolando per circa 1 minuto (aggiungete l’acqua di cottura se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta). A fuoco spento, spolverizzate di pepe verde macinato al momento e cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Servite caldo.

pasta alla robiola arrotolata nello speck

400 g. di speck affettato sottilmente

350 grammi di robiola

3 uova grandi (solo i tuorli)

100 grammi di formaggio grana grattugiato

400 grammi di tagliolini o altra pasta all’uovo

Sale

Pepe

10 grammi di burro

Preparazione

Lessa la pasta in acqua bollente salata, poi scolala e versala in un recipiente insieme a un pizzico di pepe nero, alla robiola, alle uova e 70 grammi di formaggio.

Manteca tutto per bene ma abbastanza velocemente.

Con una forchetta arrotola un mucchietto di pasta e sistemalo su una fetta di speck, arrotola poi la fetta in modo da contenere il mucchietto di pasta.

Sistema intanto i rotoli di pasta già preparati in una teglia leggermente unta.

Procedi così fino ad esaurire gli ingredienti (io consiglio di stendere già tutte le fette su un ripiano di lavoro, in modo da farcire più agevolmente le fette di speck con la quantità adeguata di pasta).

Spargi il burro a fiocchetti sulla pasta arrotolata nello speck, spolvera con i 30 grammi di formaggio rimasti e inforna a 180 gradi per 10 minuti circa.

Servi la pasta alla robiola arrotolata nello speck caldissima.

Lecca Lecca al Cioccolato

100 gr. Cioccolato Fondente |
100 gr. Cioccolato al Latte |
100 gr. Cioccolato bianco |
A piacere Palline di cioccolato

Fate fondere a bagno maria il cioccolato al latte. Quando è sciolto porlo nel fondo di una verrina, un bicchierino o uno stampino della forma che desiderate. Metterlo in frigo per un'ora circa.
Far sciogliere con lo stesso procedimento il cioccolato bianco e sovrapporlo a quello a latte. Riporre nuovamente in frigo.
Concludere facendo fondere a bagno maria il cioccolato fondente, unirlo agli altri strati e lasciar solidificare in frigo. Prima che diventi completamente duro inserire dei bastoncini al centro.
Uscire i lecca lecca circa 30 minuti prima di gustarli.
[photo courtesy of experiences gourmandess]

Si tratta di un dolce molto semplice da realizzare e che potrete decorare a vostro piacimento aggiungendo anche praline, granella di nocciole o pezzettini di biscotto. Inoltre se preferite potrete creare dei lecca lecca a forma di animali acquistando stampini adatti a questo utilizzo. Non vi resta che realizzarli e farci sapere i commenti dei vostri bambini.

Red Velvet Cake

1/2 tazza di cacao in polvere non zuccherato
2 1/2 tazze di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza (2 bastoni) il burro, ammorbidito
2 tazze di zucchero semolato
4 uova
1 tazza di panna acida
1/2 tazza di latte
1 bottiglia (1 oncia) McCormick ® Colore rosso per alimenti vaniglia glassa crema di formaggio:
1 confezione (8 once) crema di formaggio, ammorbidito
1/4 tazza (1/2 stick) burro, ammorbidito
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiaini di McCormick ® estratto di vaniglia puro
zucchero 1 scatola (16 once) a velo1. Preriscaldate il forno a 350 ° C. Imburrate e infarinate 2 (9 pollici), stampi per dolci rotondi. Setacciare la farina, la polvere di cacao, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte. 2. Sbattere il burro e lo zucchero semolato in una ciotola grande con miscelatore elettrico a media velocità 5 minuti o fino a chiaro e spumoso. Sbattere le uova, 1 alla volta. Mescolare in panna acida, latte, colorante alimentare e vaniglia. Gradualmente battere in farina a bassa velocità fino a poco amalgamato. Non overbeat. Versare in vaschette pronte. 3. Cuocere 35 a 40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Raffreddare in padella 10 minuti. Rimuovere dalle pentole, fredde completamente su una gratella. 4. Per la glassa, sbattere la crema di formaggio, burro, panna acida e la vaniglia in una ciotola grande fino a chiaro e spumoso. Gradualmente battere in zucchero a velo fino a che liscio. Riempire e gelo raffreddato torta con glassa.

Lecca Lecca morbidi alla nutella

200 gr. nutella |
150 gr. cioccolato |
130 gr. farina |
100 gr. zucchero |
50 gr. maizena (amido di mais) |
15 gr. cacao in polvere amaro |
3 uova |
1 cucchiaio lievito in polvere |
12 cl. panna liquida

Mischiare in un recipiente la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, e il cacao in polvere.
In un altro recipiente sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna liquida, sbattere e poi aggiungere il composto precedente, mischiando con un cucchiaio. Versare l'impasto in uno stampo per dolci con carta forno e far cuocere a forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare in un panno umido.
A questo punto con una forchetta ridurre a pezzettini piccoli il ciambellone ottenuto. Aggiungere la nutella e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto preparate delle palline.
A questo punto preparate delle palline della forma di una noce. Porle su della carta forno e inserite un bastoncino se volete fare dei lecca lecca. Mettere in frigo per due ore, in modo tale che la pasta diventi più solida.
Per finire ricopritele con cioccolato fondente fuso.Una ricetta molto semplice da preparare con cui riuscirete a far mangiare il ciambellone anche ai bambini più ostinati. Del resto a chi non piace il cioccolato o la nutella?  Inoltre potrete divertirvi a decorare i lecca lecca o le palline morbide di nutella con confettini colorati, praline o quello che preferite per dare colore e rendere i lecca lecca ancora più appetitosi.  Se preferite potrete anche trasformarli in cupcake con la glassa come vedete nella foto. Inoltre se volete variare in pò potrete provare anche la nostra versione coni biscotti: i cake pops.


Prendete una padella antiaderente non molto grande, ungetela e fatela scaldare. Mettete due o tre cucchiai di impasto nella padella e distribuite il composto coprendo il diametro della padella. Lasciate cuocere fino a quando la superficie sarà dorata e avrà fatto le bollicine; girate dall’altro lato e lasciate finire di cuocere.

PRESENTAZIONE:

Servite caldi e cosparsi o con del miele o seguendo lo stile americano con sciroppo di acero!!

Frittelle americane

INGREDIENTI:

200 g di farina
250 cl di latte
2 uova
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
Prendete una ciotola e versateci farina, lievito, zucchero e sale, girate tutto insieme e lasciate da una parte; in un’altra montate gli albumi a neve fino a che saranno consistenti. In un altro recipiente sbattete i tuorli e infine in un ultimo mischiate il latte e l’olio. A questo punto unite gli ingredienti solidi e quelli liquidi e mescolate tutto insieme fino ad amalgamare bene il tutto, lasciando da parte gli albumi montati e aggiungendoli solo all’ultimo.