bomboloni alla nutella

3 uova |
500 gr. farina |
50 gr. burro |
50 gr. zucchero |
1 bustina vanillina |
1 cubetto lievito di birra |
150-200 ml latte tiepido |
 q.b. olio per friggere |
q.b. nutella per il ripieno

Sciogliere il burro su fuoco dolce e far intiepidire.Riscaldare il latte e sciogliervi il lievito. Formare una fontana con la farina, unire zucchero e vanillina.
Dentro la fontana versare le uova e cominciare ad impastare. Unire il latte con il lievito e il burro fuso. Lavorare l’impasto lungo, raccoglierlo a palla, inciderlo a croce con un coltello e farlo lievitare per un’ora abbondante e 30 minuti circa.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi con un bicchiere.
Farcire un disco con la nutella e ricoprire con l’altro disco, facendo aderire bene i bordi. Fare lievitare 30 minuti circa. Friggere i bomboloni in abbondante olio di semi.Si inizia ad impastare unendo a poco a poco il latte con il lievito e il burro fuso. Si lavora l’impasto a lungo si forma una palla e dopo averlo inciso a croce in superficie si fa lievitare per un’ora e mezza circa.  Si stende l’impasto in una sfoglia sottile e si ricavano tanti cerchi con un bicchiere. Se ne farciscono metà con la nutella, si richiudono con la restante metà e si friggono in abbondante olio di semi. Una volta cotti i bomboloni alla nutella possono essere passati nello zucchero semolato

I cupcake delle nevi con crema alla vaniglia e menta

60 gr. latte intero | 4 albumi di uova grandi | 1 cucchiaino estratto di vaniglia | 230 gr. farina tipo 0 | 200 gr. zucchero semolato |
1 cucchiaino lievito in polvere |
1 pizzico sale |
190 gr. burro |
 1 cucchiaino cardamomo in polvere |
3 cucchiaio foglie di menta fresca |
200 gr. burro a temperatura ambiente (per la crema) |
800 gr. zucchero a velo (per la crema) |
120 gr. panna liquida da montare (per la crema) |
2 cucchiaini estratto di vaniglia (per la crema) |
2 cucchiaio foglie di menta fresca (per la crema)

Mescolate in una ciotola il latte con gli albumi d'uovo e l'estratto di vaniglia, quindi tenete da parte. Mettete gli ingredienti secchi (comprese le foglie di menta finemente tritate) nel robot da cucina e lavorateli per qualche secondo, oppure metteteli in un'altra ciotola e lavorateli con lo sbattitore elettrico.
Aggiungete al composto secco il burro e metà del composto alle uova, quindi sbattete a bassa velocità per inumidire tutti gli ingredienti, e solo a questo punto aumentate la velocità e sbattete per circa 1 minuto.
Unite in due volte il composto a base di uova, e sbattete per 30 secondi dopo ogni aggiunta. Infine sbattete per altri 10 secondi prima di distribuire il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.
Per la crema: mescolate il burro con 400 gr. di zucchero a velo, utilizzando sempre lo sbattitore oppure il robot da cucina. Sbattete per 30 secondi.
Aggiungete la panna montata e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate per 4 minuti a velocità media, ottenendo così un composto omogeneo e cremoso. Un po' alla volta unite lo zucchero a velo e le foglie di menta finemente tritate, sbattendo dopo ogni aggiunta.
Continuate a sbattere la crema, fino a quando raggiungerà la giusta consistenza per essere stesa sulla superficie dei vostri cupcake sformati e lasciati a raffreddare.

Bignè con crema allo zabaione e glassa di cioccolato

Per i bignè: 50 gr di farina |
50 gr. acqua |
50 gr. burro |
2 uova intere |
Per la crema allo zabaione: 250 gr latte |
4 tuorli |
100 gr. zucchero |
50 gr. farina |
25 ml marsala secco |
Per la glassa al cioccolato:
2 cucchiai di zucchero a velo |
150 gr. cioccolato fondente |
1 tazzina di acqua

Per i bignè: fare sciogliere sul fuoco il burro e l'acqua, aggiungere tutta in una volta la farina, e mescolare energicamente finchè l'impasto diventa denso e prende la forma di una palla.
Togliere dal fuoco ed unire ad una ad una le uova facendo attenzione che il primo uovo sia perfettamente amalgamato prima di aggiungere l'altro. Versare l'impastoin una sac a poche e creare dei mucchietti di impasto (grandezza di una noce) sulla placca riscoperta di carta da forno. Cuocere a 170 C° per circa 15 minuti o comunque fino a che i bignè non si gonfiano e diventano dorati.
Per la crema allo zabaione: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e ammorbidire con il marsala. Versare il composto dentro una pentola nella quale avremo fatto scaldare il latte. Cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Per la glassa: fare fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungere lo zucchero a evlo e sempre sul fuoco anche la tazzina di acqua calda. Mescolare bene ed utilizzare.
Riempire i bignè con l'aiuto di una sac a poche con la crema allo zabaione, ricoprire la superficie con la glassa al cioccolato.La glassa infine si prepara facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed aggiungendo sempre sul fuoco lo zucchero a velo e dell’acqua calda. Si mescola fino a quando non si otterrà un composto liscio ed omogeneo. La glassa preparata così si mantiene croccante e lucida, proprio come quella della pasticceria.

Crostata alla ricotta e Nutella

400 gr. farina |
125 gr. zucchero |
125 gr. burro |
2 uova | mezza bustina lievito |
150 gr. zucchero (per il ripieno) |
3 tuorli d'uovo | 250 gr. ricotta |
3 cucchiaio farina (per il ripieno) |
3-4 cucchiaio Nutella

Lavorare insieme tutti gli ingredienti per la frolla. Stenderla con il mattarello e rivestire con la frolla l'interno di una tortiera.
Preparare il ripieno sbattendo bene i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere ricotta, Nutella e farina.
Versare il composto di farcitura nella tortiera e livellare.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.La pasta frolla si ottiene lavorando bene insieme, tutti in una volta, la farina (400 gr), lo zucchero (125 gr), il burro (125 gr), le 2 uova intere e la mezza bustina di lievito per dolci: dopo essere arrivati ad un impasto corposo e  perfettamente omogeneo, si stende il tutto su un ripiano con un mattarello dopodiché, con la frolla così ottenuta, si va a rivestire l’interno della tortiera rotonda.

Fatto questo, ci si porta avanti accendendo il forno, regolandolo alla temperatura di 180°e, intanto, iniziando a preparare la crema di ripieno che servirà per la farcitura della crostata. Si tratta di una breve serie di passaggi veramente molto svelti: prima si vanno infatti a sbattere 3 tuorli d’uovo con 150 gr di zucchero, e poi a questo primo composto di base si incorporano la ricotta fresca, i 3-4 cucchiai di Nutella e, in ultimo, i 3 cucchiai di farina bianca. Dopo aver amalgamato insieme questi 5 ingredienti, il ripieno è pronto e si va a versare all’interno della tortiera rivestita nel frattempo con la pasta frolla: completata la crostata – nel caso in cui si fosse messo un po’ di impasto da parte – con le striscioline incrociate, si passa a infornare il dolce  e cuocerlo per una quarantina di minuti circa.

Biscotti per natale

400 gr. farina |
280 gr. burro |
280 gr. zucchero |
4 tuorli |
latte se necessario |
scorza di arancia grattugiata |
1 cucchiaino zenzero macinato |
1 pizzico sale | q.b. zucchero semolato |
qualche goccia colorante alimentare verde |
q.b. miele |
q.b. confetti colorati

Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.
Iniziare a lavorare con le mani l'impasto velocemente. Aggiungere la scorza di arancia, lo zenzero grattugiato, ed i tuorli.
Impastare sempre molto velocemente ed ottenere un composto sodo. Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e metterlo in frigo per almeno 1 ora.
A questo punto ricavare con le formine tonde di diverso diametro tanti biscotti in numero uguale per la stessa dimensione. Cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Tirarli fuori dal forno, farli raffreddare, cospargerli di miele ai lati e passarli nello zucchero semolato verde. Mettere il biscotto con il diametro maggiore come base, spalmarlo di miele e sovrapporre tutti gli altri in ordine di grandezza ricordando lo strato di miele tra ogni biscotto.
Terminare gli alberi con il biscotto più piccolo e con una goccia di miele posizionare in cima un confetto colorato.

Millefoglie alla crema

3 rotoli pasta sfoglia già pronta |
2 tuorli |
2,5 dl latte |
30 gr. farina |
40 gr. zucchero |
scorza di limone |
150 ml panna fresca |
2 savoiardi |
30 gr. granella di mandorle |
q.b. zucchero a velo

Fare scongelare la pasta sfoglia e ritagliare da ogni rotolo un rettangolo di 13x25 cm. Posizionare i rettangoli ottenuti in una teglia rivestita di carta forno e tenere in frigo 30 minuti.
Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 10 minuti a 220 C°. Togliere dal forno e fare raffreddare.
Preparare la crema sbattendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero, ed unendo la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il latte poco alla volta e versare in una casseruola sul fuoco dolce, fare addensare continuando a mescolare.
Sovrapporre i rettangoli di pasta sfoglia e con l'aiuto di un coltello pareggiare i bordi. Tostare la granella di mandorle, sbriciolare i savoiardi e montare la panna con 20 gr di zucchero a velo, aggiungerla alla crema mescolando delicatamente.
Iniziare a comporre il dolce. Disporre su una gratella un rettangolo di pasta sfoglia, spalmare sopra la crema e procedere allo stesso modo con gli altri due rettangoli.
Spalmare di crema anche i bordi e la superficie del dolce e fare aderire il composto di savoiardi e mandorle su tutti i lati.Spolverare di zucchero a velo.

Torrone di cioccolato con le mandorle

200 gr. biscotti secchi |
250 gr. zucchero |
250 gr. burro |
4 tuorli d'uovo |
 150 gr. cacao in polvere |
100 gr. mandorle tostate e pelate |
50 gr. pinoli |
50 gr. nocciole sgusciate

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorare con cura.
Unire il cacao, le mandorle, i biscotti spezzettati, i pinoli e le nocciole quindi versare il composto in uno stampo stretto e rettangolare, foderato con carta oleata e mettere a rassodare in frigo.
Passate almeno 3-4 ore tirare fuori il torrone, sformarlo e servirlo già tagliato a fette