Tagliatelle al limone

Ingredienti
1 sp Aglio
150 g Caprino
50 g Grana
1 n Limoni
100 g Panna Da Cucina
400 g Pasta All'uovo
qb Pepe
1 mz Prezzemolo
qb Sale
2 n Tuorlo
20 g Burro
Preparazione
400 g di tagliatelle fresche all'uovo

150 g di caprino

100 g di panna

2 tuorli

un grosso limone non trattato

uno spicchio di aglio

un mazzetto di prezzemolo

50 g di grana grattugiato

20 g di burro

sale, pepe

1) Lavate bene il limone, usando uno spazzolino, poi staccate la parte gialla della scorza con il pelapatate e tritatela fine. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con il burro. Aggiungete la scorza di limone,  salate e pepate.

2) Amalgamate la panna in una ciotola con il caprino  e lavorate gli ingredienti finche otterrete una crema omogenea. Versate quest'ultima nella padella e cuocete ancora per qualche minuto. Per ultimo unite il prezzemolo lavato e tritato fine.

3) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e rovesciatele in un piatto di portata assieme ai tuorli sbattuti con il succo di mezzo limone. Unite la salsa di caprino ancora calda e il grana. Mantecate bene e servite.

Maritozzi alla romana con panna montata

Ingredienti
300 g Farina
4 cu Olio Di Oliva Extravergine
2 dl Panna Montata
50 g Pasta Di Pane
50 g Pinoli
qb Sale
2 n Uova
100 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
70 g Zucchero
50 g Arancia Candita
Preparazione
50 g di pasta da pane

300 g di farina 00

2 uova

70 g di zucchero

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

50 g di scorza di arancia (o cedro) candita a cubettini

2 dl di panna fresca

sale

1) Fai lievitare. Impasta la pasta da pane con 100 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Fai una palla, coprila con un telo e falla lievitare per circa 4 ore in luogo tiepido.

2) Amalgama gli ingredienti. Incorpora alla pasta la farina e l'olio rimasti, l'altro uovo, 50 g di zucchero, poco sale e 2 cucchiai di acqua calda. Impasta molto bene e unisci l' uvetta .

3) Completa. Aggiungi pinoli e scorza candita, impasta e dividi l'impasto in panini uguali grandi quanto 1 uovo.  Falli lievitare  .Cuoci nel forno gia caldo a 220 ?C per circa 10 minuti.

4) Cuoci i maritozzi. Scalda 4-5 cucchiai d'acqua, unisci lo zucchero rimasto e mescola. Spennella i panini con lo sciroppo ottenuto e rimettili nel forno per 1-2 minuti, per lucidarli.

5) Monta la panna e servi. Monta con la frusta la panna ben fredda  nella ciotola freddissima (tienila per 1 ora nel freezer). Attendi che i maritozzi diventino tiepidi, incidili nel  senso della lunghezza con la punta di un coltellino affilato e farciscili con la panna montata. Decorali, a piacere, con pinoli tostati e scorzette di arancia candita e servi.

Struffoli al miele e canditi

Ingredienti
qb Alcool Puro
30 g Cedro Candito
qb Confettino Colorato
400 g Farina
1 n Limoni
300 g Miele
qb Olio Di Semi Di Arachidi
qb Sale
4 n Uova
120 g Zucchero
1 n Arancia
30 g Arancia Candita
120 g Burro
Preparazione
400 g di farina 00

120 g di burro

4 uova

120 g di zucchero

300 g di miele

1 arancia non trattata

1 limone non trattato

alcol per dolci

30 g di cedro candito

30 g di arancia candita

confettini bianchi e argentati

olio di semi di arachidi, per friggere

sale

1) Prepara l'impasto. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia. Sguscia al centro le uova, unisci 1 cucchiaio di  zucchero, 1 cucchiaio di alcol, il burro morbido, la scorza grattugiata di arancia e limone e 1 pizzico di sale. Lavora l'impasto, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Forma una palla, coprila con una ciotola e lasciala riposare per circa 1 ora.

2) Forma gli struffoli. Preleva un pezzo di pasta alla volta e fallo scorrere sotto le mani infarinate,in modo da ottenere un salsicciotto di circa 1/2 cm di diametro. Taglialo a tocchetti e dai a ogni "struffolo" una forma leggermente arrotondata, della dimensione di un cece.

3) Friggi e scola. Scalda abbondante olio nella padella e friggici le palline di pasta, poche alla volta. Quando saranno dorate, scolale con un mestolo forato e falle asciugare su  carta assorbente.

4) Irrora con il miele. Fai bollire per qualche istante il miele  nel tegame con lo zucchero rimasto e 4 cucchiai d'acqua. Abbassa la fiamma al minimo e immergi gli struffoli nella salsa insieme ai  canditi  tagliati a dadini. Mescola con un cucchiaio di legno. Trasferisci gli struffoli su un piatto largo e, con le mani bagnate, dai all'insieme la forma di una montagnetta. Decora con i confettini, a piacere, con scorze di cedro e arancia e servi.

ORECCHIETTE AL FORNO

Ingredienti
1 n Cipolla
300 g Funghi Cardoncelli
1 n Mozzarella
qb Olio Di Oliva Extravergine
100 g Pancetta Affumicata O Bacon
500 g Passata Di Pomodoro
320 g Pasta Di Semola
2 cu Pecorino
qb Pepe
100 g Prosciutto Cotto
qb Sale
Preparazione
320 g di orecchiette

300 g di funghi cardoncelli (cardarelli)

100 g di pancetta affettata

100 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette

500 g di passata di pomodoro

una piccola cipolla

una mozzarella

2 cucchiai di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

1) Pulite i funghi privandoli della parte terrosa del gambo, eliminate le eventuali tracce di terra e tagliateli a  fettine. Tritate la pancetta, sbucciate e affettate finemente la cipolla. Rosolate i cardoncelli leggermente in un  tegame con 4 cucchiai di olio, la pancetta e la cipolla; dopo qualche minuto unite la passata di pomodoro, insaporite  con sale, pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto tagliate la mozzarella a fette sottili.

2) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela piuttosto al dente;stendete un leggero strato di  sugo ai cardoncelli  sul fondo di una pirofila, sistematevi meta della pasta,  ricopritela con le fette di mozzarella e  un po' di prosciutto cotto tritato grossolanamente; formate altri strati fino a esaurire gli ingredienti rimasti,  ultimate con il sugo, spolverizzate con il pecorino grattugiato e cuocete in forno a 200? per 20 minuti.

Tiramisu al rum e caffe

Ingredienti
3 n Albume
qb Cacao Amaro In Polvere
qb Caffe' Moka In Tazza
.5 n Limoni
200 g Mascarpone
qb Olio Di Mandorle
300 g Pan Di Spagna
100 g Panna Fresca
qb Rhum
5 n Tuorlo
qb Uva Bianca
1 ci Vaniglina
280 g Zucchero
50 g Zucchero A Velo
Preparazione
300 g di pan di Spagna

5 tuorli

3 albumi

280 g di zucchero

50 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

100 g di panna fresca

un grappolino d'uva

un cucchiaino di vaniglina

mezzo limone

caffe ristretto

cacao

rum

olio di mandorle dolci

1) Appoggiate il grappolo d'uva su un foglio di carta da forno unto di olio di mandorle. Fate caramellare in una  casseruolina 200 g di zucchero con 5 cucchiai di acqua e poche gocce di limone. Versate il caramello sull'uva e fate  raffreddare.

2) Lavorate il mascarpone con 80 g di zucchero e i tuorli. Montate gli albumi con lo zucchero a velo, poi incorporatevi

delicatamente la panna montata, la vaniglina, un cucchiaio di liquore e la crema di mascarpone.

3 Tagliate il pan di  Spagna a fettine, spruzzatele di caffe e sovrapponetele alternandole alla crema. Terminate con la crema e mettete in  frigo. Prima di servire spolverizzate di cacao e guarnite con il grappolo caramellato.

Zuccotto profumato al limone

Ingredienti
12 g Gelatina In Fogli
2 cu Limoncello
1 n Limoni
2 n Pan Di Spagna
2.8 dl Panna Fresca
4 n Uova
15 g Zucchero A Velo
150 g Zucchero Semolato
Preparazione
2 dischi di pan di Spagna

2,8 dl di panna fresca

150 g di zucchero semolato

15 g di zucchero a velo

4 uova

12 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di limoncello

1 limone non trattato

1 Affetta il pan di Spagna. Ammorbidisci la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Prepara una miscela con  il  limoncello e 2 cucchiai di acqua. Ritaglia in 1 disco di pan di Spagna degli spicchi sufficienti a rivestire la superficie interna dello stampo. Dall'altro pan di Spagna ricava un disco del diametro di 20 cm. Spruzza il pan di  Spagna ritagliato con limoncello e acqua e tieni da parte quello non utilizzato.

2 Prepara la crema. Spremi il succo e grattugia la scorza del limone. Separa i tuorli dagli albumi; conserva gli albumi e metti i tuorli in una ciotola resistente al calore con 1,3 dl di panna e 100 g di zucchero; trasferisci il recipiente su un bagnomaria e cuoci a  fiamma bassa, mescolando finche avrai ottenuto una crema omogenea. Quando la crema inizia a rapprendersi, aggiungi il

succo del limone e la scorza grattugiata e lasciala sul fuoco fino a quando sara densa; incorpora la gelatina strizzata e mescola per farla sciogliere, poi togli dal fuoco e fai intiepidire. Monta gli albumi a neve  e uniscili alla crema intiepidita con lo zucchero rimasto.

3 Sforma e servi. Fodera lo  stampo per zuccotto  con pellicola e poi con gli spicchi di pan di Spagna, riempilo con la crema, chiudilo con il disco da 20 cm e metti in frigo per 4 ore. Monta la panna rimasta con lo zucchero a velo. Sforma lo zuccotto, spalmalo con la panna montata. Riduci in briciole il pan di Spagna non utilizzato e distribuiscilo lungo la base dello zuccotto. Decora con scorza di limone.

PIRAMIDE ALLA CREMA

Ingredienti
150 g Burro
1 n Caffe' Moka In Tazza
250 g Cioccolato Fondente
3 cu Liquore Al Caffe
6 n Pan Di Spagna Dischi
130 g Zucchero A Velo
Preparazione
2 pan di Spagna tagliati in 3 dischi ciascuno di 22 cm di diametro (nei supermercati)

250 g di cioccolato fondente da copertura

una tazzina di caffe ristretto

3 cucchiai di liquore al caffe

150 g di burro

130 g di zucchero al velo

COME SI PREPARA

Mettete il burro ammorbidito in una terrina e lavoratelo a crema con una frusta (foto 1) unendo a poco a poco lo zucchero al velo. Fate fondere il cioccolato da copertura con 2 cucchiai di acqua, rovesciatene un terzo su un piano freddo e livellatelo in uno strato alto un cm. Fate intiepidire il resto e incorporatelo alla crema di burro, unendo anche il caffe ristretto e il liquore al caffe (foto 2). Mettete la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore. Separate i dischi di pan di Spagna e posate quello di base su un largo piatto, spalmandolo con un abbondante strato di crema. Dagli altri dischi ricavate deitondi a scalare in modo da  poterli sovrapporre formando una piramide; l'ultimo disco dovra avere al massimo 10 cm di diametro. Tra un disco e l'altro stendete uno strato di crema. Raschiate il cioccolato rassodato e indurito con un coltello, formando dei trucioli e disponeteli sulla sommita e alla base del dolce. A piacere potete spolverizzare la superficie con zucchero al velo. Se preferite, potete realizzare questo dolce con del pan di Spagna al cioccolato.